水煮肉片是一道地方新 创 名菜,起源于自 贡,发扬于西 南,属于川 菜中著名的家常菜。因肉片未经划 油,以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片
主料:猪里脊1条
调料:油菜、金针菇、绿豆芽、陴县豆瓣酱、蒜、姜、麻椒、干红辣椒、生抽、淀粉、料酒、白糖、胡椒粉
做法
1.猪里脊1条清洗干净,放入冰箱稍冻一会,这样肉片会切的更薄;
2.将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净,油菜清洗干净;
3.将猪里脊切薄片,加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟;
4.炒锅烧热加入植物油,将肉片煸炒,至变颜色约七分熟时盛出备用;
5.另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香,加入适量清水烧开,把青菜放入烫熟,青菜盛在较大的容器里;
6.将肉片放入锅中大火烧开,将肉片盛在青菜上,倒入汤;
7.在上面放入麻椒、干红辣椒,锅内烧热油浇在上面即可。
猪肉营养价值
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。