猪脚越煮皮越硬怎么补救？

Question

如题所述

Answer 1

如果猪脚煮的时间过长或者火候过大，皮质会变硬，可以尝试以下方法补救：

1. 加入适量的醋：在煮猪脚的时候，加入一些醋可以使猪脚的皮质变软，同时还有助于猪脚中的营养成分释放出来。醋的加入量一般为猪脚的重量的1%-2%。

2. 用铁锅煮：铁锅的传热性能更好，可以让猪脚更加均匀受热，从而避免局部煮过头导致皮质变硬。

3. 加入适量的盐：在煮猪脚的时候，加入一些盐可以使猪脚中的蛋白质凝固得更加均匀，从而避免部分皮质变硬。

4. 煮前用热水泡软：在煮猪脚之前，可以用热水将猪脚泡软，这样可以让猪脚更易煮烂，同时也可以避免皮质变硬。

5. 切成小块煮：将猪脚切成小块后再煮，可以使猪脚更易煮烂，同时也可以避免局部煮过头导致皮质变硬。