1、准备高筋面粉500克、凉水180毫升、鸡蛋一个、盐2克。
2、取面粉500克,在面粉中加入2g盐,再打入一个鸡蛋,鸡蛋是蛋白质,可以使面条更有弹性。
3、面团加水量在面粉的50%左右,做面条的面团要适当少加一些水,鸡蛋也代替了部分的水分。和面时水可以少量多次的加。
4、将面粉和成一块光滑、较硬的面团,饧30分钟。
5、将面团揉匀分成几块,先压制面片,再压制出粗细适中的面条。
6、制好的面条表面撒一些干面防止粘上,在案板上晾干几分钟,就可以煮制各种口味的面条了。
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