大叶辣廖能不能做酒曲？

Question

如题所述

Answer 1

1. 辣蓼草在传统酒药制作中扮演着重要角色，因其成本低廉、易于获取，并且对酒药的品质有着稳定和提升的作用。以下是辣蓼草酒曲的制作步骤。
2. 所需材料包括桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，以及4公斤切碎晒干的辣蓼草。将这些与50公斤大米混合，使用粉碎机粉碎后备用。
3. 将上述混合物加入37摄氏度的温水并搅拌均匀，随后用手将其捏成鸭蛋大小的球丸。
4. 将这些球丸放在筐中转动，同时撒上适量的药头（即事先准备好的老酒曲研成的粉末），确保球丸表面均匀覆盖一层酒曲粉。
5. 将裹上酒曲粉的球丸装入筐或谷筛中，每层装好后撒上一层稻草，注意球丸之间不要过于紧密。
6. 将装好球丸的筐放入谷仓中，或者选择一墙角，在底部铺上稻草，然后将筐放置其上，覆盖上一层稻草，并用薄膜包裹（在气温较高时可不使用薄膜）。
7. 让混合物发酵24至36小时，当薄膜或稻草上出现水珠时，揭开覆盖物进行降温通风，防止温度过高导致酒曲损坏。
8. 待其自然冷却后，取出球丸摊开晒干，直至干燥，此时即为成品。