1、做法一。食材:烧鸡1只,料酒1勺,蚝油5g,生抽3g,老抽2g,糖6g,盐1勺,椒盐适量,花椒适量,茶叶适量,大料适量。做法:将准备好的姜切片。将葱姜一起塞入鸡肚中。起锅烧水,将整只鸡焯水。捞出后过凉水,沥干后插上烤箱支架。刷上蜂蜜水后,风干。扎至香料包。起锅将油温烧至7成,将热油至表皮金黄。起锅烧水,往锅中加入料酒、蚝油、生抽、老抽、糖、盐和香料包。将处理好的鸡放入锅中,大火烧开后转小火煮1-2小时。加入盐,装盘,这样美味的家常烧鸡就做好了。
2、做法二。主料:带骨鸡肉750克,板栗肉150克,上汤6杯。调料:绍酒约1汤匙,酱油1汤匙,生粉、胡椒粉、香油各适量。做法:将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽1厘米的薄片。烧热油锅,烧至六成熟,放入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。
3、做法三。材料:鸡半只、茶树菇适量、姜适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、香油适量。做法:茶树菇泡开,洗干净,要洗很多遍才能洗干净。用剪刀把根部剪掉。根部剪掉了,洗干净了,再泡水,一个小时。鸡肉去血水,煮5分钟。热锅冷油,放入姜块,炒香。放入鸡块,继续炒香。加入生抽,蚝油,继续炒香。加入茶树菇,继续炒。加入泡菇的水,煮开。倒入砂锅。焖煮30分钟。最后加入几滴香油,少量盐。
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