求教傣味包烧豆腐的做法及配料谢谢。

Question

如题所述

Answer 1

全部所用到的材料：
猪脑......2个
猪肉......200克
牛肉......200克
鳝鱼......3条
酸笋......200克
金针菇......1把
南瓜尖......1把
米干......适量
（版纳的一种米制品，我用了广东河粉代替，不推荐河粉没有筋性，烧出来都糊成一团，用米线代替会更好）
全部所用到的香料：
荆介......适量
（荆介也称猫薄荷，我用了1小把普通薄荷叶代替）
缅芫荽......适量
（缅芫荽比普通芫荽香很多，我用了适量普通芫荽代替）
小米椒......适量
（小米椒分绿，红两种比朝天椒还要辣，我用了N多个朝天椒代替）
苤菜......适量
（苤菜也称宽叶韭，我用了4根蒜苗代替，或是用普通韭菜代替）
柠檬香茅根......1支
（只用根的部分，没有可不用）
葱......5支
（只需要葱白的部分）
青椒......5支
蒜......1头
姜......适量
芭蕉叶......两片
大部分的香料都买不到，我就用了味道相近的来代替，虽然不是最正宗的，但味道还不错吃，，，
所用到的调料：
猪油......3大匙
（或是用芝麻油）
盐......适量
鸡粉......适量

包烧猪脑

包烧酸笋牛肉

包烧鳝鱼

包烧金针菇

包烧南瓜尖 包烧米干（用了广东河粉代替，不推荐河粉没有筋性，烧出来都糊成一团，用米线代替会更好）
媛是这样做的：
1 香菜，葱白，薄荷，蒜苗，柠檬香茅根切末备用
2 猪肉，牛肉剁细末，猪脑撕去薄膜，鳝鱼切小段备用
3 青椒烤过后，撕去外皮剁细，姜，蒜压泥，朝天椒用小煎刀煎细末，酸笋切末备用
4 除了青椒末和姜末外，把所有的香料加上猪油拌匀备用（青椒是放在猪脑和鳝鱼里的）

5包烧猪脑：除猪脑外，猪肉末，混合香料3大匙，青椒末1大匙，姜末适量，盐适量，鸡粉适量混合拌匀
6 包烧酸笋牛肉：牛肉末，酸笋末，混合香料3大匙，姜末适量，盐适量，鸡粉适量混合拌匀
7 包烧鳝鱼：鳝鱼，混合香料3大匙，青椒末3大匙，姜末适量，盐适量，鸡粉适量混合拌匀
8 包烧金针菇：金针菇，混合香料2大匙，盐适量，鸡粉适量混合拌匀

9 包烧南瓜尖：南瓜尖，混合香料2大匙，盐适量，鸡粉适量混合拌匀
10 包烧米干：米干或米线，用剩的猪肉末，混合香料1大匙，盐适量，鸡粉适量混合拌匀
11 芭蕉叶洗净，撕成合适的块，擦干水备用（每个包烧都要三片同样大小的芭蕉叶）
12 示范包烧猪脑：把混合好的一部分肉末香料铺在下层，猪脑放中间，上层再铺一点肉末香料（食料最好不要超过300克）
13 像叠被子一样叠起来
14 反过来，再做一次
15 同上再做一次（一共三层）
16 静置1个小时，腌一下更入味

最后用电烤炉，烤10分钟，再翻面烤10分钟，我心太急同时还动用了烤箱，平底锅也用上了，同上烤20分钟就可以了（蔬菜烤10分钟就可以），在烤的同时一股清香便扑鼻而来，整个家里都弥漫着芭蕉叶和肉及各种香料混合的香气，（哈哈~我到现在还隐隐闻到蕉叶的香气）包烧好吃于否芭蕉叶真的狠重要，不是锡纸能替代的