第1个回答 推荐于2016-12-02
西汁素鸡腿的做法详细介绍 菜系及功效： 素斋菜 口味： 酸甜味 工艺： 焦溜 西汁素鸡腿的制作材料： 主料： 油皮150克,冬笋180克,素火腿100克 辅料： 香菇（干）20克,小麦面粉20克 调料： 番茄酱20克,辣酱油15克,盐3克,白砂糖10克,味精1克,淀粉(蚕豆)2克,花生油40克 教您西汁素鸡腿怎么做，如何做西汁素鸡腿才好吃1. 豆腐衣（油皮）包以湿布回软，撕去边上老筋，截成四张三角形片在砧上摊平； 2. 香水发菇剪去蒂，洗净后切成粒； 3. 素火腿也切成粒，洋葱切末； 4. 净冬笋放在水中煮熟，捞出切成12 根1 厘米粗、4 厘米长的条，作“鸡腿骨”，其余笋切成末粒； 5. 铁锅上火，加油，放入三种末粒状料煸炒，加盐、味精及少许鲜汤，烧开后淋些湿淀粉勾芡，将汤汁全部收牢成馅心； 6. 待馅心冷却后，在豆腐衣的一条边上先放一条笋条，中心放入馅心，然后两边包折拢来，做成一头大一头小的“鸡腿”，收口处涂上湿面粉粘牢； 7. 铁锅上火，加油，烧至八成热，放入“鸡腿”炸至表层腐衣色呈金黄脆硬时捞出，排放在盘中； 8. 铁锅留底油，烧热后下洋葱末炒香，随即下番茄酱，炒至油发红，放下辣酱油、盐、糖、味精炒匀，并收稠卤汁至浓，浇淋在“鸡腿”上即成。 西汁素鸡腿的制作要诀： 1. 豆腐衣包卷末粒料要紧实，否则一入油锅即散包。油炸时油温略高一些，这样也便于快速定型； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克； 3. 调味汁中番茄酱本身稠厚，故卤汁一般不用勾芡。但番茄酱应在洋葱煸好后最先下锅，煸炒至油红才加其他作料，这样成品色亮、红艳、美观。 炸黄雀的做法详细介绍 菜系及功效： 素斋菜 防癌抗癌食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味： 椒麻味 工艺： 清炸 炸黄雀的制作材料： 主料： 油皮150克,冬笋120克,香菇（干）20克,豆腐干120克 辅料： 小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)3克 调料： 盐2克,椒盐15克,酱油15克,姜汁5克,白砂糖3克,花生油60克,味精2克 炸黄雀的特色： 此菜形如同黄雀，外皮酥脆，内部软嫩，香酥可口，椒盐味道浓厚。 教您炸黄雀怎么做，如何做炸黄雀才好吃 1. 将豆腐衣上笼蒸至回软取出，将边缘修整齐、切成长18 厘米、宽4.5厘米的长方形待用； 2. 取小碗一只，放入面粉、精盐，用清水调拌成面粉糊； 3. 净冬笋、水发香菇、豆腐干均切成细丝； 4. 铁锅置火上，注入花生油烧热，放入笋丝、香菇丝、豆腐干丝煸炒，加入酱油、糖、味精、姜汁，煸炒入味后，加入水淀粉勾芡，装入盘中冷却后待用； 5. 取豆腐皮铺平，将冷却后的笋丝、香菇丝、豆腐干丝撒在豆腐衣上，卷成卷，开口处用面粉糊粘牢，然后切成4 厘米的段； 6. 铁锅洗净置火上，注入花生油烧至五成热时，把豆腐衣卷两端用面粉糊粘牢，逐个下入油锅，炸至两端面粉糊结壳时捞出； 7. 油锅继续加热，油温升至八成热时，再用热油冲炸豆腐衣卷，待颜色成金黄色时迅速捞出，沥尽油，即成； 8. 取一小盘将花椒盐放入，随豆腐衣卷一同上桌蘸食。 炸黄雀的制作要诀： 1. “豆腐衣卷”粗细要均匀，直径以2 厘米为佳； 2. 热油冲炸豆腐衣卷时，下锅后应迅速捞出，以防炸糊影响口味。热油冲炸的目的是使豆腐衣卷外皮更加酥脆； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 椒盐肘子的做法详细介绍 菜系及功效： 素斋菜 口味： 炸烧味 工艺： 软炸 椒盐肘子的制作材料： 主料： 土豆（黄皮）600克 辅料： 鸡蛋250克,黄豆粉70克,发酵粉3克 调料： 花椒粉2克,盐7克,小葱20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面酱10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克 椒盐肘子的特色： 形似猪肘，外焦里嫩，有椒盐香味，佐酒最宜。 教您椒盐肘子怎么做，如何做椒盐肘子才好吃 1. 选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5 厘米见方的块； 2. 用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3 厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15 厘米的圆形； 3. 将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁； 4. 兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳； 5. 然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉； 6. 素肘子切成2 厘米见方的块； 7. 鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊； 8. 葱白切成5 厘米长的段，再切成开花葱； 9. 精盐炒香加花椒粉成椒盐； 10. 甜酱加糖、香油等调成味碟； 11. 炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。本回答被提问者采纳