将蟹逐个洗净，放入清水中养半天，让其排净腹中污物。然后用先用酒将蟹醉一下，就不会乱动，或者用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢（避免加热时因蟹挣扎导致蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观）。
1、在选螃蟹时，要选择新鲜的，爪子齐全，活动力强的，若不特别新鲜的螃蟹，有时也会在蒸的过程中流出蟹黄，而且多为淡淡的蟹黄汁液。
2、先用酒将蟹醉一下，就不会乱动，腿也不会掉。或用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定，防止其乱爬；
3、关键点：上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上，背部朝下，这样受热很均匀，而且成熟后的蟹黄，都被保留在壳内；
4、蒸螃蟹锅底的留水量。不宜过多，至少与屉有两公分的距离，因为水量过大，会导致水沸腾时将螃蟹顶起，甚至将蟹黄煮出来；
5、蒸的时间一般控制在十分钟以内，不宜过久。因为螃蟹，不论海蟹还是河蟹，都不适宜太长时间的蒸煮，时间太长，鲜美的味道会随着水蒸汽而丧失。
怎么蒸螃蟹不会流黄？多加一步操作，螃蟹不掉腿不流黄