蒸螃蟹的时候把螃蟹正面向上黄就会一直流出来,只要在蒸的时候把螃蟹的背面翻向上黄才不会流出,下面是具体做法:
准备材料:生姜少许,大闸蟹5只
1、把大闸蟹洗干净,肚子向上摆放到蒸锅里,放点生姜。
2、先把水烧开,然后把屉子放上面,蒸15分钟。
3、15分钟后螃蟹就可以出锅了,注意拿的时候手不要烫到。
4、把螃蟹拿出来就可以开始美味的享用了。
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食用螃蟹的注意事项:
1、吃完螃蟹别喝梨汁:
秋天多吃梨有利于润燥清热,但吃螃蟹时千万别喝梨汁。因为梨味甘,性寒,二者同食易伤人肠胃。此外,在餐厅吃海鲜的时候,也不要点带花生的菜。因为花生脂肪含量高达45%,如果它与性味寒凉的螃蟹相遇,易致腹泻,尤其是肠胃虚弱的人,更应慎重食用。
2、每顿别超过三只螃蟹:
螃蟹属大寒食物,一次最好不要吃太多,至于吃具体吃几只要根据个人体质和耐受性判断,大体来说成年人每顿吃两三只比较合适,孩子适当减量。
参考资料来源: 人民网-吃螃蟹的3个正确姿势
蒸螃蟹时蟹黄外流,这是怎么回事?肯定是因为方式不对,方式到位肯定不外流,下面就理理步骤。
准备一些新鲜螃蟹,河蟹都是比较凶猛的,见啥夹啥,所以不要用刷子去刷它。应该拿一大一小两个盆,把螃蟹放进大盆里,加入适量清水后扣上小盆,摇晃几分钟,就可以洗掉表面的泥沙了。
洗干净后加入适量食盐浸泡20分钟,可以杀灭螃蟹上的细菌,再用清水冲洗干净即可。
▲螃蟹用盐水浸泡可杀菌消毒
螃蟹洗干净后放在盆子里,倒入适量的高度白酒,螃蟹喝了酒后就醉了,下锅后就不会挣扎了,蟹腿也就不会掉了。同时,白酒能够杀菌消毒,让螃蟹具有一股酒香味。
生姜切成薄片,铺在蒸屉里,把螃蟹的腹部朝上放进蒸屉,这样螃蟹就不会乱跑了。蒸锅里加入适量清水,倒入一听啤酒,把蒸屉放上来,开大火开始蒸。冒大气后继续蒸15~20分钟,螃蟹就熟了,具体蒸多久要看个头大小,20分钟肯定能蒸熟。
▲螃蟹冷水下锅、腹部朝上
蒸熟后就可以吃了,螃蟹性寒,食用时最好蘸着姜汁吃,可以驱寒。生姜切末,放入碗中倒入适量的老陈醋,用蟹肉蘸食即可。
蒸螃蟹其实挺简单的,只是很多人都没掌握住诀窍,导致蟹黄蟹膏流失了,蟹腿也掉了一锅。
记住这3点,螃蟹就能不流黄不掉腿:第一、加适量白酒,能杀菌消毒、去腥增香,让蟹肉风味香醇;第二、一定要冷水下锅,腹部朝上;第三、螃蟹下面铺上姜片,能有有效去腥去寒,让蟹肉更好吃。
▲蘸姜醋汁食用可驱寒
常见的螃蟹种类很多,有河蟹也有海蟹,有大闸蟹也有梭子蟹,不管什么螃蟹,按照这个方法蒸绝对没错,鲜嫩美味。
蒸螃蟹很简单也不简单,想要做得完美就需要技巧,不少人做错了这一步,那就是开水上锅。
蒸螃蟹,做好这3点,保证蟹黄不流失,蟹腿蒸不掉。
蒸大闸蟹总是流黄断脚?教你正确蒸大闸蟹的方法,蟹肉鲜美不流黄
蒸螃蟹时黄流出来,说明上锅的螃蟹还没有彻底成熟,肝胰腺还没有饱满起来,这时候蒸好的螃蟹要么流黄、要么蟹黄是稀的。
螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥、等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义,主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。
蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬,渐渐的脂肪堆积,长成了蟹膏(俗称蟹油)。剥开公蟹的壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。
在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。所以,过去吃螃蟹,有“九雌十雄”的说法。意思是:农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。
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