猪肉虾仁白菜馅饺子如何调馅好吃?

Question

如题所述

Answer 1

1.将圆葱去皮，同白菜，猪肉，干虾仁分别洗干净。
2. 将干虾仁用温水泡发。
3. 面粉加入清水和成光滑面团，盖上保鲜膜醒面15分钟。
4.将白菜，圆葱，猪肉，分别切碎，将白菜撒2克盐揉一揉挤出水分备用。
5.将泡发好的虾仁切碎。
6.肉馅中加入泡干虾仁的水，豆油，生抽，剩下的6克盐，十三香，味精，姜粉，再放切碎的圆葱和虾仁按顺时针方向搅至粘稠状，最后加入白菜馅搅匀。
7.醒好的面团揪成相等的面剂，擀成面饼，包成饺子。
8.锅中水烧开后放入饺子，贴着锅边用勺子搅动防饺子粘锅。盖上锅盖，水再次开后，不用在盖锅盖，煮到饺子全部浮上来，用手一按皮不会塌回去就可以了。（1.泡发干虾仁的水不要倒掉，放入馅中味更鲜。2.白菜用盐揉出水分挤干，再和馅更好吃。）

Answer 2

只要材料新鲜，注意几点就可以了：肉馅用葱姜水多次加入一个方向搅拌，再加入花椒粉（量要足，别手软）、生抽、蚝油、香油、花生油（玉米油也可以），最后放入挤水的白菜末，拌匀后加入适量盐再次拌匀即可。馅拌好后，盆壁有挂明亮的油脂，说明油加足了。本回答被网友采纳