韩国白菜泡菜
1
白菜外侧干黄的叶子去掉。然后用刀插在根部的中间,把白菜噼开。噼的时候不能把刀完全伸进白菜里面去,切开根,然后就用手来掰,掰成两半。
2
大盆里倒进1升水,然后倒进半杯粗粒盐,把盐化开,做成盐水。把掰好的白菜在盐水中涮一下,让盐水均匀地渗进白菜里,然后把剩下的盐撒在白菜的根部,最后再把白菜放在盐水里浸泡6-8小时。
3
腌好的白菜用清水洗三遍,然后白菜梆子朝上,约放置一个小时
4
准备辅助材料。萝卜洗干净,去皮之后切成萝卜丝,小葱洗净,切成3厘米长的段。
5
糯米煳: 把准备好的糯米粉放在凉水里,搅开,然后开始在一只小锅里熬,一边熬一边搅拌,以免煳锅。(如果没有糯米粉,白面也可以)。糯米煳开始起泡了,就把火关小,继续熬一会儿就可以关火,然后冷却。
6
准备调料:往糯米煳里放辣椒粉,半杯鱼露,2勺白砂糖,4勺蒜泥,1勺姜末,充分搅拌均匀。然后把萝卜丝和小葱放进去,用手指轻轻拌好,放置30分钟。
7
用左手抓住白菜,然后让根部朝下,从最外边的那张叶子开始,把这些副材料均匀地抹在叶子的内侧,要注意白菜梆子上一定要多抹一点,材料主要是塞在白菜梆子里,这样即使白菜再出水,也不会漏出来。
8
白菜放在密封容器里,在摄氏15度的常温下放置三天,然后放在冰箱里保存,随时可以拿出来吃。如果直接放在冰箱的话,发酵可能需要一周左右。
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