很多人吃猪肉的时候不喜欢吃肥肉,更喜欢吃瘦肉,瘦肉的做法有很多种,比如糖醋里脊锅包肉,辣椒炒肉丝等等,都是非常经典的菜,不过在做法上有些难度,今天给大家分享一道简单又下饭的瘦肉做法。也是一道经典的菜,京酱肉丝。
京酱肉丝的做法
准备配料:选一块猪肉里脊,顺着猪肉的纹路切成肉丝,这样切出来的肉丝在炒的时候不容易断开。对于新手朋友,可以选择把肉放在冰箱里面冻一下,这样更好切。香菜洗净后切段,大葱切葱丝铺在盘子里面,豆腐皮切10cm宽,放在盘子的另一边。切点蒜片,姜末当作料头备用。
腌制肉丝:将切好的肉丝放碗中,加入盐,味精,鸡粉,胡椒粉一个蛋清,少许食用油,生粉搅拌至上劲。
起锅烧油,油温烧至三成热,放入肉丝,用筷子搅散防止粘连,滑炒至肉色发白倒出控油。
锅中留少许底油,放入蒜末姜末爆香,放入甜面酱炒出香味,加入生抽,老抽调色,加少许的水稀释,倒入肉丝翻炒均匀,加入水淀粉勾芡,撒入香菜段淋入明油即可出锅盛在葱丝上面即可。