炸酱面的酱
其实一点不麻烦,肉头天晚上打碎放冰箱里,香菇泡上,早起,一边开火烧水煮面,另边做炸酱,面煮好了,酱也就做好了,一家人美美的一顿营养早餐。
用料
黄豆酱 1勺
甜面酱 3勺
生抽老抽料酒糖少许
肉500克打碎
干香菇5朵泡发切碎
半根葱一小块姜切碎
炸酱面的酱的做法
这样的肥瘦肉,切下500克,打碎。
香菇5朵泡好切碎。顺便说下,这个勺就是分菜勺,用香菇作参照物表明其大小,常用这个勺作量器。
炒制酱 : 锅加油烧热,下肉炒散变色,下葱和香菇炒四五分钟,下姜蒜末儿,炒几下。
放酱 : 一勺黄豆酱三勺甜面酱(分菜勺),肉和酱充分炒拌均匀,加少许料酒糖,加一小碗水烧开后,小火咕嘟,至酱的稀干 正合适时即可出锅了。
小贴士
洗净香菇后,泡,泡菇用的水一定留着,放酱里香菇味儿特浓。
肉要少少的加点肥的香且不柴。
炸酱面
用料
面粉 200克
水 200克
老抽 20克
糖 15克
盐 15克
肉馅 200克
蒜 10瓣
姜末 一勺
炸酱面的做法
以前都是买现成的甜面酱,不方便买的时候,可以用这个方法试着自己做点哦!
甜面酱:面粉、水调成糊,放老抽、糖、盐在锅里熬成面糊(喜欢鸡精和味精也可以放一点),盛出备用。
炸酱:锅里倒油(略多)姜蒜末爆香,倒入肉馅翻炒后倒入甜面酱,小火慢熬、慢炸五分钟即可。做好的炸酱放凉后冰箱保存一周哦!3⃣️吃的时候用粗一点或宽一点的面条,煮八分熟沥水盛出,再舀一大勺炸酱,如果切上点黄瓜丝或者烫点绿豆芽和面条拌在一起吃,就更美味啦!所以是“炸”酱面,不是“杂”酱面哦!
小贴士
1、甜面酱小火煮,煮到粘稠后可以尝一尝,糖的多少可以根据自己的口味增减。2、葱易变质,最好不要放在酱里,可以吃的时候放在面里哦!