先来讲讲芝士蛋糕，这是一个统称，题主说的另外两个都是归属在芝士蛋糕里面的。芝士蛋糕又分成重芝士和轻芝士，这里的轻芝士一般就等同于轻乳酪，半熟芝士就是一半烤熟一半没有熟的轻乳酪。重芝士又有冻的和烤的，但是制作的配方和步骤都是相差无几的，口味比较扎实，有很厚重的芝士味道。冻的重芝士有点像慕斯，但口感更重，一般都会配上可可或者抹茶以及水果的口味。烤的重芝士更偏向于原味的。重芝士的主要材料以奶油奶酪和酸奶油为主，基本不需要用到面粉。也不需要打发鸡蛋。所以口味是扎实的。轻芝士的话都是需要用烤箱的。在戚风蛋糕的基础上增加了奶油奶酪，但是还是依靠蛋清打发来保持蓬松，所以口感更为绵密细腻，并且有奶酪的香味。半熟芝士，下面是熟了的轻乳酪蛋糕，上面是没有熟的，口味有点像重芝士，吃起来就中和了轻乳酪和重芝士。
在正统观念里可以看作为 break cheese cake（芝士蛋糕），nana Cot ta（清乳酪）ricotta cheese cake（半熟：冻芝士），这是种比较专业的说法，但市面上的轻，重乳酪蛋糕比较忽悠，相对来说芝士在配方上调节了芝士，和奶的比例，这里值得一提的是，意大利奶冻最早做法是加了玛氏卡彭芝士，从意大利语翻译过来是乳清轻湿酪的意思，而不是现在大家看到的奶冻最近买了半熟芝士，确实很好吃，入口即化，奶香味很浓。但是我连续吃了三个，有点油腻可能一下子吃多吃急了，所以感觉吃完不太舒服。买了四种口味，今天吃的原味，明天试下其他口味再上来写写。包装挺好看，保质期只有5天，0-10度冷藏。
Scuffle是18世纪的时候法国甜品师发明的一种“轻盈到没有口感”的甜品，名字来源于法语muffler的过去分词，意思就是“发起来”。see: The Food Timeline: history notes--eggs 传说中（传说嘛听下就好）意在讽刺法国贵族大人们浮夸空虚的生活于是发明了这种“味道浓郁但入口即化什么都剩不下”的甜品。Scuffle是用蛋黄和奶制成的甜品酱 Creme Patisserie（提供味道）和蛋清泡沫Meringue（提供可以发起来的气泡）混起来在专门的盅Scuffle dish里面烤制，里面也可以加入其他口味的味料重点是料填满之后在烤箱里加热的时候，打法的蛋清会膨胀，最后高出Scuffle dish。但是因为只是蛋白泡沫膨胀，强度不够，所以很快（肉眼可见的速度）就会塌下去…自己做的时候发现从烤箱里掏出来就开始往下瘪，手忙脚乱完全来不及抓相机拍照在下面引用的问答里说出炉1分钟之内必须端到客人眼前，反正我做的那个连一分钟都没坚持到…成品在塌下去之前应该是长这样的具体口感的话如果不额外加味料就是很淡的custard的味道，入口只有一片味道基本没有什么需要咀嚼的。如果加了味料的话那就加什么有什么味呗Cheesecake：轻乳酪蛋糕，作为乳酪蛋糕的一种，也是很结实的点心嗯。Cheesecake这个名字从古希腊时期就一直在用，不过跟今天的这种cheesecake很不一样啦。see Wikipedia: Cheesecake. 现在的这种长成这样的cheesecake是19世纪末美国人在纽约搞出来Cheesecake完全不需要打发，看见有多少蛋糕做的时候就加了多少料，一点也不会发起来。基本的结构就是下面一层用饼干碎混合了黄油做的底（最下面深色的薄薄一层）和上面的乳酪部分。基本款之上还可以在上面一层的原料里加一点柠檬汁，或者在进炉之前在上面用果酱/巧克力酱做一些marbling。
