第1个回答 2019-05-24
首先,你要准备材料
1、鲜的肉馅1斤(所谓新鲜,就是说你最好是挑好一块新鲜的肉,然后让卖肉的帮你把这块肉绞成馅,因为一般卖的绞好的馅所用的都是不太好的那部分的肉~~)
2、黄酱1袋,甜面酱两勺
3、葱半根
4、姜末若干
5、料酒1勺
6、橄榄油/核桃油/花生油适量(用橄榄油的话比较健康,用核桃油的话比较补脑,用花生油的话比较便宜)
7、清水1碗
恩,准备好上面讲的东西,就可以开始做啦
1、先把买来的黄酱和甜面酱倒在一个大碗里,加清水调匀(因为黄酱的口味比较重偏咸,所以加两勺甜面酱做为调和)
2、把炒菜用的锅放在灶台上,点火,等锅烧热(尽量不要使用自己的爪子摸锅底试温度,把爪子放在锅上空距锅底10-20厘米的高度有热的感觉,看到锅里冒白烟就可以啦)然后倒油,大概倒2/3小碗左右的量
3、看油有点热的时候(注意不要烧太烫),用长柄的铲子把肉馅放入锅里,这样做是为了,如果肉馅带水,搞不好会有油溅出来,用长柄的铲子可以让你离锅远点,保证安全。把火稍微关小一点,充分煸炒肉馅直到它变色
4、把切好的葱末和姜末扔进锅里,之所以现在才放葱姜是为了避免一开始时油温过高把葱姜炒糊炒老
5、用铲子扒拉扒拉,看看肉馅熟差不多了,就把调好的那碗酱倒进锅里(因为酱比较容易干锅,所以一定要加适量的水才可以),放勺料酒(去惺味)
6、再用铲子扒拉扒拉,让酱和肉均匀混在一起,改用很小的火炖至少15分钟,越久越香,八过在炖的过程中,最好用铲子时不时扒拉扒拉酱,前面说了,这个比较容易干锅
第2个回答 推荐于2016-11-20
面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。
甜面酱1袋（天源酱园）、干黄酱1袋（六必居）、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
制作流程
1黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。
2炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。
3锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
4另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。本回答被提问者采纳
第3个回答 2015-01-10
食材用料：
鲜面条
肥瘦肉末
黄瓜丝[图]黄瓜丝
胡萝卜丝[图]胡萝卜丝
花椒[图]花椒
大料[图]大料
干辣椒[图]干辣椒 相克食物
甜面酱60克
大酱30克
黄豆酱[图]黄豆酱30克
香其酱30克
菜谱做法：
老北京炸酱面的做法图解11.准备300克肉末，要挑选肥瘦适中的。
老北京炸酱面的做法图解22.冷油放入花椒大料，小火炸出香味，大约2分钟。
老北京炸酱面的做法图解33.炸出花椒大料的香味后放入干辣椒，小火爆香后，捞出花椒大料和干辣椒，只要油。
老北京炸酱面的做法图解44.混合的甜面酱60克大酱30克黄豆酱30克香其酱30克。
老北京炸酱面的做法图解55.用花椒大料干辣椒爆香的油。
老北京炸酱面的做法图解66.倒入300克肥瘦肉末炒3分钟。
老北京炸酱面的做法图解77.放入混合的酱。
老北京炸酱面的做法图解88.小火翻炒2分钟，炒出酱的香味。
老北京炸酱面的做法图解99.炒好的酱备用。
老北京炸酱面的做法图解1010.煮面，面煮好后，切点黄瓜丝和胡萝卜丝，或是其他青菜叶可以，浇上酱，搅拌均匀就可以吃啦。
菜谱小贴士：
1.其实炒炸酱没什么技术，就是多混合几种酱，炒好的酱味道就会非常好。
2.面条要去市场挑选新鲜的手擀面。
3.如果家里有人有胃病，不合适吃很劲道的面条，也可以选择龙须面。
4.配菜可以根据自己的喜好来搭配，比如路绿豆芽和各种青菜，都可以搭配炸酱面吃的。但是黄瓜丝却是搭配炸酱面最经典的一道配菜了。