煮了稀饭，过一会表面会有一层皮出现，这层皮据说营养价值很高，是真的吗

如题所述

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推荐答案 2015-01-30

这是米汤，又叫米油，是煮粥时凝聚在锅上面的一层粥油。米有性味甘平，能滋阴长力，有很好的补养作用。民间也叫参汤。

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第1个回答 2015-01-30

如果是小米的只能说这个米不是新米

第2个回答 2015-01-30

中医称“米油”，很有营养

第3个回答 2015-01-30

是真的，那层是米油

第4个回答 2015-01-30

我以前把它吃了，没什么问题。因该没什么，是真的。。。

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牛奶,稀饭,肉汤放一会会出现一层膜,这是怎么形成的?这层膜是什么?是...答：里面的物质在常温下会慢慢凝结。跟肉皮冻的原理差不多，不知道你吃过没，挺好吃的。肉皮冻：肉皮中含有大量的胶原蛋白，在浓度高温度较低情况下的会凝固稀饭：稀饭中有很多糊状物密度大，比较均一,上层水分蒸发,变硬,由于边缘也粘在容器上，而且水的表面张力使它不会沉下去肉汤：因为做汤时会放油...

熬小米稀饭时上面的沫子是否能吃,有什么营养~~~?答：可以吃，熬小米稀饭时上面的沫子叫米油。：米油是一些析出的营养物质聚集在一块产生的泡沫,非常有营养,是小米的精华。，

请问 稀饭煮好后凉了上面有一层是胶非胶的东西就像是凉粉表皮风干了的...答：是稀饭中最有营养的物质～蛋白质！我们以前吃糖果经常看到糖果外层有薄薄的“大米纸”就是米做出来的（上海有专门的工厂生产加工），大米、小米、高粱米、糯米、玉米在煮粥冷却后都会有一层“膜”出现，米质越好膜越多越厚。稀饭的这层膜和稀汤给小孩和老人喝最好，营养丰富容易消化。

稀饭放久了为什么会出现一层膜?答：1形成原因：因为做汤时会放油，油的密度比水的小，就浮在水面上，时间一长；就结在一起，像层膜盖在汤上。有的汤上的一层膜是可以挑起来,一般都是动物熬的汤高蛋白质,胶原质,黏结在一起.稀饭中有很多糊状物密度大，比较均一,上层水分蒸发,变硬,由于边缘也粘在容器上，而且水的表面张力使它...

稀饭皮是怎么形成的?答：粥皮是因为加热之后,营养受高温加之与空气接触 .在表面上会凝成一部分营养,成为表皮.如果你把上面的那一层皮去除.再加高温.它还会继续出现皮.就连浓度高的奶粉也会如此.或者再举一个事例.蒸馒头.馒头受热也会出现馒头皮.这是很正常的化学现象.无论是粥皮还是奶皮，都是营养之精华哦！！

稀饭表面的一层膜是什么+权威解释。。大米,绿豆熬的粥,上面的那一层...答：可以每天吃。这个是淀粉糊化生成的短链淀粉多糖，也是可溶性淀粉，俗话说是米油；变成可溶性淀粉、短链淀粉枝或御的过程叫糊化。糊化后，随着水分的挥发盯没拦，一些短链淀粉、多糖又重新排列形成一种膜，也叫淀粉的陈化，有的用熬制的膜干察芦燥后用作糖饴的包装。

老人说稀饭上面那层皮吃了会变笨答：淀粉糊化后在室温或低温下放置后，硬度会变大，体积缩小，会变得不透明，甚至凝结而沉淀，这种现象叫老化。老化就是稀饭凉的时候上面接一层皮的原因。老化的原理是：糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复形成致密、高度晶化的淀粉分子微束的缘故。

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