里面的物质在常温下会慢慢凝结。
跟肉皮冻的原理差不多，不知道你吃过没，挺好吃的。
肉皮冻：肉皮中含有大量的胶原蛋白，在浓度高温度较低情况下的会凝固
稀饭：稀饭中有很多糊状物密度大，比较均一,上层水分蒸发,变硬,由于边缘也粘在容器上，而且水的表面张力使它不会沉下去
肉汤：因为做汤时会放油，油的密度比水的小，就浮在水面上，时间一长；就结在一起，像层膜盖在汤上。有的汤上的一层膜是可以挑起来,一般都是动物熬的汤高蛋白质,胶原质,黏结在一起。
牛奶：当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。
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