面包店的奶香味怎么做到的

Question

如题所述

Answer 1

在我们生活中，面粉一般就是用来做馒头和包子的，但是面粉还有一种更好吃的做法就是做成好吃营养的面包，面包柔软香甜，是人们都喜欢吃的甜点，尤其是小孩子。特别喜欢吃。大家都知道外边卖的面包里面含有不少的添加剂，孩子吃了对身体没什么益处。那我们就自己动手做，怎么说也是自己做得干净卫生，不添加多余的添加剂，孩子吃着放心。

这款懒人面包做法很简单，食材也很简单，我隔三差五做给我家孩子吃，咬一口酸甜柔软又拉丝，奶香味十足。孩子非常爱吃。每次做的面包孩子都吃的一干二净。几天不做孩子就嚷嚷着要吃面包，这么好吃的面包做法当然要分享给大家了，下面我把过程写出来。

【食材】：鸡蛋，酵母粉，白糖，面粉，牛奶，黄油，葡萄干，蔓越莓干，奶酥。

【做法】

1、盆中加入450克高筋面粉，鸡蛋2个，5克酵母粉，45克白糖，250毫升温牛奶，搅拌成面粉没有颗粒状，粘稠的面糊，要多搅拌一会，搅至面粉上劲，在加入20克食用油，把表面按光滑，放冰箱里用保鲜膜封一下，发酵一晚上。

2、在准备20克黄油，20克白糖，35克面粉，用手捏成颗粒状备用。

3、面发酵好了，用手拉一下全是蜂窝，再稍微揉一下，整理成长条，分割成几个小面团，再拿其中一个小面团，用手拍扁，擀成长方形面皮，这一步很重要，面擀好之后就已经出膜了。再在面皮上放点葡萄干，或者蔓越莓干，然后从一头卷起，这样我们的面包生坯就做好了。烤盘提前刷上一层油，把做好的面包生坯放入烤盘中，然后用保鲜膜封上醒发一下。看到变得白白胖胖的就发酵好了，然后表面撒上全蛋液，再撒上奶酥粒。

4、烤箱提前预热一会儿，上下火大约165度最合适，烤25分钟，时间到了以后，香喷喷的面包就可以出锅了。

刚出锅的面包非常香，浓浓的奶香味，打开看一下，里面柔软又拉丝，上面的奶酥粒也是非常的酥脆香甜，这款面包水分特别多，里面非常的柔软。咬上一口还有酸甜的葡萄干，香而不腻。面包这样做，孩子非常爱吃，吃一口酸甜柔软又拉丝，奶香味十足。学会这样做之后，以后想吃面包就不用去外面买了。

Answer 2

揭秘面包香气的来源——原料的香味
盐、鸡蛋、砂、奶油和乳制品等，都是有强烈特色味道的材料，其香气和面粉当中淀粉、蛋白质产生水合反应,加热后会生成复合型的香气。特别是面粉中的淀粉和蛋白质,加热前与加热后,味道及风味有相当大的变化。生面粉未加热前的独特气味,在加热后就会消失了。

当然，如果你在面团中增添的果干、香料、特调面粉更能丰富面包的香气。揭秘面包香气的来源——发酵时产生的副产物 酵母、细菌发酵后的产物大部分是有机酸和酒精。有机酸主要的物质是乳酸、醋酸、酪酸，而酒精中含有具芳香性的乙醇。酒精在烘烤后的面包中,约存留0.5%左右,且烘烤完成几个小时后,会随着水蒸气一同蒸发，有机酸也同样会随之一起蒸发。

揭秘面包香气的来源——烘烤化学反应物 几乎所有的香气都集中在表层外皮的部分。这也是显而易见的事情，因为表层外皮是在烤箱中直接受热，会发生化学反应，包括焦糖化反应和梅纳反应。因为这些化学反应,使得表层外皮呈烘烤色,也成为面包香气的来源。通过控制烘烤的温度和时间，也能调整面包的风味和口感。

什么是焦糖化反应？ 焦糖化反应,是指糖加热后变化成褐色的反应。白糖会因为加热而变化,从奶油色、麦芽糖色至褐色。不仅只是颜色,连香气和味道也同时会有所改变。溶化于水中的砂糖，此时水是清淡的甜味,如果除去水份之后,甜味会被浓缩,最后会变苦。香气也会从温和的糖香变化成焦糊感的气味。

Answer 3

做面包一定要加入炼奶，奶香味才会浓，因为牛奶放多了面也和不成团，我做过几次放了牛奶、黄油和淡奶油做出来依然是不香的。

然后我说一下我后面的做法：高筋面粉250克、牛奶120克、盐2克、炼奶55克、植物油25克，酵母3克、鸡蛋一个，如果家里有奶粉加入10克奶粉更香。先把牛奶稍微加热一点点，这样更容易揉出手套膜，把除了植物油以外所有的材料放到一起揉至扩展状态，再加入植物油揉出手套膜，盖上盖子发酵至两倍大，再继续压扁排气，分成8个小剂子，揉成圆形，烤箱预热几分钟，放进烤箱进行二次发酵至两倍大，如果想卖相更好就在表面刷上蛋黄，撒上少许芝麻，我家里用的是小烤箱是上下火烤30分钟，如果喜欢吃软一点的面包就在烤盘里用一些容器放一点水，不然烤出来的表面比较脆，我自己做的是500克高筋面粉

Answer 4

首先 我们自己在家制作，一定要做零添加剂的面包，不要使用改良剂，发酵剂，色素等一系列对人体有害健康的添加剂。

取材：我们使用面包专用小麦粉，小麦粉能提现出劲道和麦香味。橄榄油和面，使用橄榄油可以有效的降低优质。

1.经过橄榄油和面，进行发酵，发酵使用老面，我们做馒头的酵母＋益生菌酸奶 合二为一经营面包的发酵。

2.醒发最少要进行两次，醒发后烤制。

3.特别是你所需要的奶香味，是在烤制中间加到外表的，烤制中间外边涂抹炼乳，烤好后就会满嘴的奶香味！希望能够帮到你！本回答被网友采纳

Answer 5

做面包时加适量牛奶，面包熟了自然就有奶香味了。