川菜回锅肉的具体做法？

Question

如题所述

Answer 1

食材：五花肉200克、蒜苗3根、红辣椒半个、青辣椒1个、郫县豆瓣酱30克、白砂糖5克、食用油10克。

辅料：生姜5克、花椒适量。

步骤：

1．准备好做回锅肉的材料。

2．生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。

3．砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。

4．盖上砂锅的盖子，五花肉煮3－5分钟。

5．蒜苗洗净去根，分别切出蒜白和蒜叶。

6．红辣椒和青辣椒分别切成小块。

7．五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。

8．把煮熟的五花肉切成薄片。

9．砂锅里放入适量的油，中火加热。

10．把五花肉放到砂锅里翻炒。

11．五花肉炒到微微发黄。

12．加入30克的郫县豆瓣酱（郫县豆瓣酱比较咸，可以不用放盐了）。

13．把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。

14．加入蒜白和辣椒块，炒到断生的程度。

15．加入蒜叶继续翻炒。

16．最后加5克白砂糖提味，翻炒均匀后可以关火了。

17．成品图：

Answer 2

用料和辅材：猪肉250克，青蒜2根，生姜1块，大蒜粒2瓣，豆豉20粒，菜籽油1汤匙，郫县豆瓣1汤匙，甜面酱2茶匙，花椒8粒，鸡粉1茶匙，料酒1茶匙，红酱油2茶匙。

具体步骤如下：

1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

2、将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。

3、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜片，两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。

4、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱冷冻室，冻2至3分钟。

5、将豆瓣和豆豉剁细。

6、将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

7、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

8、下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

9、最后，下入青蒜段，炒至断生即可。 

本回答被网友采纳

Answer 3

主料：猪肉（瘦）250克
　　
回锅肉步骤3
辅料：青蒜120克
　调料：甜面酱20克
豆瓣辣酱15克花椒五六粒。
白砂糖10克
味精5克
大豆油30克
豆豉15克。各适量
　　1.
肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
　　2.
如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄大片备用；
；　3.
青蒜去干皮，切段；4.
炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
5.
见肥肉部分收缩，
6.
，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，；
7.
再倒回肉片一起翻炒；
　　9.加糖、味精匀
起锅前加青蒜同炒，即可盛盘食用

Answer 4

回锅肉主要
注意
要猪后臀肉
和五花肉
最好
其次是
郫县豆瓣酱
和
豆豉
(剁碎)
开始制作:首先要把肉放水里煮透
(用筷子插入肉里面没有血水冒出就行)
然后切片
锅里放油
放姜片放入肉片，煸至出油再放入郫县豆瓣酱和豆豉，记住一定要把豆瓣酱炒熟，再放入少许白糖(一点点就行了:主要是给人吃后有回味)再放入少许酱油，放入配料(一般是蒜苗)
炒一下大概蒜苗熟了，让如少许味精，就起锅，
这是回锅肉的做法，本人四川的
老家天天做!

Answer 5

川菜的当家花旦回锅肉