准备材料:面粉、西红柿、肉末、鸡蛋
准备工具:削面刀(刀削面的专用削面刀)
刀削面的做法:
把面粉按比例放在容器中,用筷子把水和面搅拌成絮状,不留干絮。
2.把絮状棉揉成面团,多揉段时间,面团表面要光滑。技巧三光政策:手光、面光、容器光。
3.包上保鲜膜静置二十分钟。
4.面醒好,进入揉面的第二步。从外围向中心揉揉至面有硬度油劲道
5.把面整理成圆筒形。
6.削面:准备好削面的专用刀。把面放在案板上或者用手心平托着刀的轴珠朝下,使刀平行于面上,均匀着力,以轴为起点,正常轻松的手法,从上到下九十度直线平推。
7.现在面板上撒上一层薄面,削下来的面就落到了上面,抖擞一下,就好了,就可以烧水煮面了。
调汤的做法:(西红柿肉末汤)
准备好葱姜味极鲜调好的肉末。
2.把西红柿切块。
3.锅里热油吧肉末炒熟。
4.放入西红柿炒。
5.把西红柿翻炒成酱状,加入适量的盐和糖翻炒,加入小半碗水。
6.打好鸡蛋。
7.等到西红柿汤开锅加入刚刚打好的鸡蛋,翻炒几下。
8.放入碗里放上葱花,加上刚刚煮好的面就OK了。
本回答被网友采纳1.首先来和面:按照一斤面半斤水两克盐的比例揉匀面团,放一边自然醒面半小时。
2.醒面的过程里来准备配卤,北方刀削面常见的卤有西红柿炒鸡蛋、炒肉末、炒茄丁、红烧肉,我今天做的是西红柿炒鸡蛋和炒鸡肉末。
3.两个西红柿烫去皮切块,三个鸡蛋打散,葱姜蒜适量切碎,锅里油烧热先下鸡蛋炒松散,再下葱姜蒜和西红柿,加一勺盐翻炒至西红柿熟软,出锅。
4.鸡肉或其他肉类切肉末,锅里油烧热下葱姜蒜适量爆香、下肉末炒到变色,加少许五香粉酱油炒匀出锅。
5.油菜洗净,半锅水烧开加几滴油,下油菜煮一分钟,这样焯出来的绿叶菜能保持翠绿不发黄。
6.醒好的面团应该是略硬的,再次揉匀,一锅水烧滚开,用削面刀削进锅里煮十分钟,刀削面是口感非常筋道的。
7.削面需要些技巧,多加练习吧。嫌自己削面实在太麻烦的,超市一般都有刀削面卖。
8.专项工具削面刀,万能的某宝。
9.煮好捞出,留点面汤。
10.配上准备好的配卤和辣椒油,适量陈醋。