芋头是一种蔬菜，也是一种药，它最开始产自中国、马来西亚及其印度半岛等，如今在世界各地都是有。在我国各地均有栽种，关键分布于珠江、长江及淮河河段。芋头是一种关键的食材兼农作物，营养与药用功效高。因为山芋的淀粉颗粒小到土豆淀粉的1/10，它吸收率可以达到98%之上，特别是在适合宝宝和患者服用，因此被称作有“皇上贡品”的美誉。山芋除关键运用木薯淀粉外，山芋还可用作制醋、制酒、分离出来蛋白、获取黄酮等。
山芋品种非常丰富，关键普遍有三大类型
第一类型：双头芋：是属于生大部分母芋融合成一块；质地味如板栗，又香又干糯
第二种：大魁芋：归属于单一或极少数，块头非常大，肉质地厚肥，生产量非常高。它又分许多种类：红槟郎心、槟榔芋、面芋、红芋、黄芋、檽米芋、火芋等。
第三种：多子芋：是属于子芋多且群生，归属于秋天采摘的山芋。
山芋的功效止痒方法：拥有提高免疫力、祛毒润肠、洁齿防龋的作用，因为山芋的粘液里面含有皂角苷，能刺激性皮肤刺痒，在对待山芋时尤其要注意，再削芋头皮时，需要提前倒点醋在自己手上，门把搓一搓，让醋均匀的涂到手里，那样山芋汁水滴在手里，也就不会瘙痒了。假如手臂创口，就无法使用用这种方法。由于削了皮的山芋遇上水再触碰肌肤，那就会更加痒了。因此，山芋无需提早洗，能直接削皮，那样维持手臂的没有水干躁，也不发瘙痒了。真不当心山芋液态沾有肌肤了，擦抹姜片，或在火上几十秒片，或是马上泡浸醋在水中，都能够消痒。
山芋最大的一个2个特征是：
第一，含糖量，它包含水溶含糖量，多见杂含糖量，因而糖尿病患者他不可以吃
第二：多木薯淀粉，它淀粉含量约为9.6%-73.7%，它淀粉颗粒细微，尤其好吸收。
山芋的吃法有哪些？芋头能够炒、蒸、煮，煮肉，烤、炸、煎等，它作法和其他硬质的蔬菜水果一样，就跟马铃薯、地瓜类似口感，软软糯糯汤粉。我吃芋头蒸得比较多一些，再有就是配搭其他肉类食品一起烧，或是给你做剁辣椒山芋最好是。
我将爱吃的几类芋头做法分享给大家吧：
第一种《芋头烧鸭》，这个菜比较适合秋天服用。
作法：把鸭腿切片，山芋清洗削皮，再换食盐水泡沫，油烧6成，加白砂糖文火炒成咖色，加鸭腿块炒匀炒成水份出香味；一定要把鸭肉炒出表皮略微发卷，这样才可以加香辛料，加上料酒、八角、砂仁、姜、花椒粒，辣皮子、盐煸炒一会出香味，若是有啤洒加一点跟水、老冰糖之前烧沸，转中火烤20分钟，加山芋再高烧山芋、鸭块烂熟，增加葱炒匀收汁就能起锅美美的感受了，记牢山芋不必烧过于软烂了，不然口味不太好。
第二种《炸芋头丸子》，秋天山芋很多上市，炸肉丸子非常好吃，应该用檽米炸，和炸红薯丸子一样的作法，软软糯糯又甘甜美味。
作法：把芋头请亮皮切成小块，加锅蒸烂熟取下，加白砂糖碾成泥拌匀，趁着热加粘米粉拌匀，这样比较软软糯糯浓醇，冷透之后，鸡一个鸡蛋拌匀，一定记得要冷透加上生鸡蛋，拿手揉成肉丸子，如果怕粘手，身上沾少量食用油，揉成肉丸子；把绿色植物油热，油烧7成下芋头丸子坯，文火炸肉丸子定形，摇晃底锅，那样肉丸子不沾锅，马上转中火炸肉丸子烂熟，等肉丸子漂起，再炸肉丸子着色，成金黄捞出沥油就可以。
小提示
1、山芋削皮以前尽量不要清理，这样就不会粘在脸上瘙痒
2、假如山芋液确实粘在手里了能够加醋水泡泡清理干净
蒸煮
最简单、最原始的芋头做法莫过于蒸煮了。将芋头洗净去皮，切成块状或条状，上锅蒸熟即可。蒸熟的芋头软糯香甜，保留了它本身的清香。
煲汤
芋头还是煲汤的好帮手。它与排骨、鸡肉、猪肉等搭配，熬煮成汤，味道鲜美，营养丰富。芋头的绵软与汤汁的醇厚相得益彰，令人回味无穷。
红烧
红烧也是芋头的一大经典做法。将芋头切成块状，与五花肉、香菇等食材一起翻炒，再加入酱油、料酒等调料炖煮。红烧后的芋头软糯入味，酱汁浓郁，十分下饭。
油炸
油炸芋头则是另一种风味。将芋头切成薄片，裹上淀粉，下锅油炸至金黄酥脆。油炸后的芋头外酥里嫩，香脆可口，是不少人喜爱的零食。
拔丝
拔丝芋头是芋头中的一道名菜。将芋头切成块状，裹上淀粉，下锅油炸至金黄。然后将白糖、麦芽糖等调成糖浆，放入芋头块，翻炒至糖浆均匀包裹其上。拔丝芋头的特点是拉丝长，香甜可口，深受人们喜爱。
芋泥
芋泥是一种常见的甜点食材。将蒸熟的芋头压成泥，加入白糖、牛奶、黄油等调味，搅拌均匀即可。芋泥口感细腻香甜，可用于制作芋泥包、芋泥蛋糕等各种甜品。
药用价值
除了美味之外，芋头还有着一定的药用价值。它性平味甘，具有健脾益胃、润肠通便、消肿解毒等功效。对于脾胃虚弱、消化不良、便秘等症状，食用芋头有一定的调理作用。
芋头的做法多种多样，无论是蒸煮、煲汤、红烧、油炸、拔丝还是做成芋泥，都各有特色。在享受芋头美味的也不要忽视它的药用价值。本回答被网友采纳