折耳根又名鱼腥草，因其味道有淡淡的鱼腥味而有此名。高温加热后腥味淡去，徒留下淡淡异香，爽辣生鲜的口感，咬下去肢体生生生脆脆，很是爽口！腊肉的熏香缭绕于唇齿，满嘴回味悠长。爱食辣者多放些辣椒口感更加爽辣鲜美！
材料 折耳根，腊肉，姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒，盐，酱油
做法
1）将折耳根，腊肉，姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒洗净
2）姜，大蒜、蒜苗、干红辣椒改刀
3）折耳根用清水洗过后，用手折成段
4）腊肉上锅蒸熟，然后切成薄片
5）过中放少许油，待热后，将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色，熟了，然后盛出，放入碗中
6）锅中留少许底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒煸炒出香味
7）这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油，翻炒均匀即可
主料鱼腥草 （适量）腊肉 （适量）辅料大蒜 （适量）小红米椒 （适量）厨具炒锅分类常见菜式 热菜 微辣 炒 十分钟 简单难度鱼腥草摘去细根洗干净，蒜切片备用。
腊肉切薄片备用。鱼腥草根部单独切段，叶子另外摘取出来，小红米椒切小段。
锅热后放入少许花生油，入腊肉片和蒜片翻炒至腊肉变透明状。倒入洗净切好的鱼腥草根。
翻炒均匀，放入少许盐（腊肉有盐，所以稍微放入一定盐就好）。放入切好的小红米椒段，继续翻炒。
将鱼腥草的叶子放入锅内，翻炒均匀。放入适量生抽炒匀即可。
好了，一盘好吃滴腊味鱼腥草就上桌喽。分享愉快：）。
折耳根炒腊肉是贵州的名菜，具有爽口的特点。由腊肉、折耳根、芫荽等食材制作而成。是大众家庭的开胃菜。
【制作材料】
腊肉300克，折耳根150克，芫荽50克，香葱25克，青、干辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食盐3克，混合油30克。
【制作方法】
1、选用半肥瘦腊肉，烧皮后刮洗干净，煮熟切成薄片。姜切成片，青、干辣椒斜切成节、芫荽、香葱均切成段。
2、折耳根去叶、须根，洗净切成3厘米的节，用食盐腌渍2分钟，再冲洗沥干。
3、炒锅置旺火上，倒入混合油烧至六成热，下青、干辣椒节、花椒，炒至青辣椒八成熟铲出待用。下腊肉片爆炒呈“灯盏窝”形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒匀，放香葱、芫荽和匀迅速起锅装盘。
注意事项
不用金属刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有风味。而且用手折断折耳根时，可感觉到折耳根是否鲜嫩爽脆，随时把较老的折耳根剔除。
折耳根可以生食，如果喜欢折耳根的味道可不用长时间翻炒，如果对于折耳根的味道不是很喜欢，可以适当
延长烹调时间，这样折耳根的“腥”味会明显减弱。
腊肉应选用有肥有瘦的带皮五花腊肉，农家腊肉色泽更深，烟薰味道更重。如果不喜欢烟薰味道，可以选用“风肉”（不经过烟薰的腊肉）来烹调。
腊肉中含有较多盐分，所以在烹调时请酌情添加盐分。对于不适合摄取过多盐分的人群，可在制作过程中将腊肉用沸水煮熟，口味会更加清淡一些。
主料
鱼腥草 （适量）
腊肉 （适量）
辅料
大蒜 （适量）
小红米椒 （适量）
厨具
炒锅
分类
常见菜式 热菜 微辣 炒 十分钟 简单难度
鱼腥草摘去细根洗干净，蒜切片备用。
腊肉切薄片备用。
鱼腥草根部单独切段，叶子另外摘取出来，小红米椒切小段。
锅热后放入少许花生油，入腊肉片和蒜片翻炒至腊肉变透明状。
倒入洗净切好的鱼腥草根。
翻炒均匀，放入少许盐（腊肉有盐，所以稍微放入一定盐就好）。
放入切好的小红米椒段，继续翻炒。
将鱼腥草的叶子放入锅内，翻炒均匀。
放入适量生抽炒匀即可。
好了，一盘好吃滴腊味鱼腥草就上桌喽。分享愉快：）
1、选用半肥瘦腊肉，烧皮后刮洗干净，煮熟切成薄片。姜切成片，青、干辣椒斜切成节、芫荽、香葱均切成段。
2、折耳根去叶、须根，洗净切成3厘米的节，用食盐腌渍2分钟，再冲洗沥干。
3、炒锅置旺火上，倒入混合油烧至六成热，下青、干辣椒节、花椒，炒至青辣椒八成熟铲出待用。下腊肉片爆炒呈“灯盏窝”形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒匀，放香葱、芫荽和匀迅速起锅装盘。
注意事项
不用金属刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有风味。而且用手折断折耳根时，可感觉到折耳根是否鲜嫩爽脆，随时把较老的折耳根剔除。
折耳根可以生食，如果喜欢折耳根的味道可不用长时间翻炒，如果对于折耳根的味道不是很喜欢，可以适当延长烹调时间，这样折耳根的“腥”味会明显减弱。
腊肉应选用有肥有瘦的带皮五花腊肉，农家腊肉色泽更深，烟薰味道更重。如果不喜欢烟薰味道，可以选用“风肉”（不经过烟薰的腊肉）来烹调。
腊肉中含有较多盐分，所以在烹调时请酌情添加盐分。对于不适合摄取过多盐分的人群，可在制作过程中将腊肉用沸水煮熟，口味会更加清淡一些。
折耳根炒腊肉的家常做法
主料
鱼腥草300克
培根1块
辅料
蒜苗
1把
调料
食盐
适量
酱油
适量
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
1.将折耳根，腊肉，姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒洗净
2.姜，大蒜、蒜苗、干红辣椒改刀
3.折耳根用清水洗过后，用手折成段
4.腊肉上锅蒸熟，然后切成薄片
5.过中放少许油，待热后，将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色，熟了，然后盛出，放入碗中
6.锅中留少许底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒煸炒出香味
7.这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油，翻炒均匀即可
藜蒿炒腊肉在叫响全国的同时，也被08年奥组委服务部“相中”，08年3月初被列为中餐“奥运菜单”主菜预备菜。
后经综合满足运动员的热量要求、营养，及宗教习惯、饮食口味等因素，南昌“品牌菜”——藜蒿炒腊肉经过专家组的试餐，对色香味进行层层评估把关之后交给国际奥委会获得通过，成为了“奥运菜单”主菜。此外，入选“奥运菜单”主菜的赣菜还有三杯鸡（Stewed Chicken with Three Cups Sauce）；赣南脐橙（Jiangxi Navel Orange）则入选饭后甜点水果类。
1.腊肉，切适量肉片，热水洗干净，泡一泡，上锅蒸30分钟。切片，尽量肥瘦分开。
2.我亲自采的藜蒿。 3.锅内放很少的油，放姜片炸香。
4.先放较肥一点的肉，煎出油来。 5.再放瘦肉翻炒，炒至肉片卷曲，颜色发黄，香味四溢。
盛出待用。 6.利用锅内底油炒藜蒿。
7.加入炒好的腊肉一起翻炒。 8.放少许水，大火焖两分钟即可出锅。
小贴士 1、腊肉很咸，这道菜不用再放盐了。 2、最后放少许水，这样腊肉中的咸味就被藜蒿吸收了。
藜蒿炒腊肉在叫响全国的同时，也被08年奥组委服务部“相中”，08年3月初被列为中餐“奥运菜单”主菜预备菜。后经综合满足运动员的热量要求、营养，及宗教习惯、饮食口味等因素，南昌“品牌菜”——藜蒿炒腊肉经过专家组的试餐，对色香味进行层层评估把关之后交给国际奥委会获得通过，成为了“奥运菜单”主菜。此外，入选“奥运菜单”主菜的赣菜还有三杯鸡（Stewed Chicken with Three Cups Sauce）；赣南脐橙（Jiangxi Navel Orange）则入选饭后甜点水果类。
1.腊肉，切适量肉片，热水洗干净，泡一泡，上锅蒸30分钟。切片，尽量肥瘦分开。 2.我亲自采的藜蒿。 3.锅内放很少的油，放姜片炸香。 4.先放较肥一点的肉，煎出油来。 5.再放瘦肉翻炒，炒至肉片卷曲，颜色发黄，香味四溢。盛出待用。 6.利用锅内底油炒藜蒿。 7.加入炒好的腊肉一起翻炒。 8.放少许水，大火焖两分钟即可出锅。 小贴士 1、腊肉很咸，这道菜不用再放盐了。 2、最后放少许水，这样腊肉中的咸味就被藜蒿吸收了。