烤鱼有三种方法，一种是烤之前加料，另外一种是炭烤，还有一种方法是烤箱烤。
1.烤鱼配方：
汤料、（淡水鱼）、酱油半斤、加加鲜酱油20克、调和油或花生油50～60克、白酒高度的15克、红葡萄酒10克、香醋8克、白糖20克、增香剂（牛肉精）10克、吉士粉15克、百里香粉10克；黑胡椒、花椒、八角、孜盐粒各10克；葱段、姜片、味精、鸡粉适量，和以上调料泡在一起备用
粉料：
花生、芝麻、苏子、小茴香、五香粉、孜盐粉、盐12克、味精10克，以上调料要磨碎
加工方法：
做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀，把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上，用中火烤制金黄，想吃麻辣味，可撒辣椒和花椒面即可。
2.炭火烤：
鱼从背部开堂，脑后劈开，去内脏洗净，（鱼肚及鱼嘴相连）。抹盐平铺鱼夹上，撒孜然粉、米醋、酱油、盐、辣椒面、芝麻、刷卤油（做烧鸡汤上面的一层鸡油）卤鸡店有卖的。装盘时加香菜。（鱼从背部开堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部开堂，肚皮相连平铺，美观好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及酱油可用矿泉水瓶，盖子用针扎几个孔）鱼将熟时加葱丝及香菜，稍微烤一下既可装盘，没有卤油可用色拉有代替。）
3.烤箱烤：
一是在鱼身上切一些条纹，然后抹上盐，腌一个小时左右，当然少一会儿问题不大。你觉得够咸就行了。之后在鱼身上抹些酱油，料酒，不要多了，只是为了上色和去腥味的。
二是，在鱼身上撒辣椒粉，孜然（如果你喜欢的话），浇一点儿素油把葱切段放到鱼肚子里面，还有蒜切成很笑的窄片儿也放进去，生姜切丝也塞进去，如果喜欢吃香菇，可以把香菇干泡软后切丝也放进去。上面的这些东西留一些，不要用完，把鱼放到锡纸里面，然后把剩下的葱姜蒜和香菇丝撒到上面，然后烤，
如果用烤箱烤的话，这时候，就可以把鱼放到烤箱里面，300度烤20分钟就好了！
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