卤菜店盐水鸡的做法

Question

卤菜店盐水鸡的做法

Answer 1

原料：三黄鸡一只，重量不超过1斤的肉质更鲜美。配料：葱、姜、料酒1勺。调料：辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、芝麻、花生碎、香葱。做法：1、将净鸡先用少许盐和料酒腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外，都香味十足；2、腌好之后放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；3、大火煮开后，打去上边的鸡血浮沫，然后转中火煮5-7分钟，最终时间根据鸡体积大小决定；4、出锅后，用凉水把鸡冲凉，会使鸡肉紧缩保持入口有弹性，口感脆。用刀把鸡肉分解；5、在焖鸡的时候，做红油。加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，趁着热劲将油倒入辣椒碎里，这样红油就搞定了；6、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在鸡肉上，最后淋上两大勺红油，撒一点芝麻、花生碎和香葱，随即就可伴着口水食用……

Answer 2

夏天天热胃口不开，烧鸡汤是不喜欢吃的，喜欢盐水鸡和白斩鸡，只是几种最普通的调料，却能吃出鸡肉的鲜味，没有调料来掩盖，好吃。

食材

主料

本鸡   1只 

辅料

花雕   适量

盐   适量

姜   适量

鸡精   适量

盐水鸡的做法步骤:

1.本鸡清理干净

2.烧一锅水，放入姜片和花雕酒。

3.烧开后，放入鸡。

4.盖上盖，大火烧5分钟，关火，焖10分钟。

5.捞出鸡，冷却。

6.冷却后切成块

7.另起一锅，放入姜片和花雕酒。

8.水开后，放入盐。

9.加点鸡精

10.盐水彻底冷却后，倒入鸡块中，浸半天。

11.装盘

小贴士：一定要等鸡和盐水都彻底冷却了，再倒在一起浸泡。(品略图书馆 http://www.pinlue.com/ )