面包用什么酵母?

Question

如题所述

Answer 1

问题一：在用面包机制作面包时，适合使用的酵母是什么？我目前使用的是安琪牌酵母。如果制作900克面包，每次放入三小勺酵母就足够了。
问题二：制作面包时，哪种酵母效果最佳？我目前使用的是安琪牌酵母。如果制作900克面包，每次放入三小勺酵母就足够了。
问题三：购买面包酵母时，应该选择哪种？市场上的面包酵母（即发干酵母）都可以使用。如果细分的话，有耐高糖、耐冻等不同类型，适用于不同的面包配方或工艺。还有一种更专业的分类，通常需要通过专门渠道购买。
问题四：制作面包时应选用哪种酵母？这取决于具体的配方。一般做面包会用到快速酵母，快速酵母有两种：高糖酵母、低糖酵母。如果配方里糖量很高就用高糖酵母，如果糖量正常用低糖酵母就可以了。超市里卖的普通酵母是低糖酵母。
问题五：面包专用酵母和馒头用的酵母有什么区别？酵母精，也称酵母抽提物或酵母提取物（YEAST EXTRACT简写为YE），是用于使西点和面包材料发酵的酵母。分为活酵母和干燥酵母，在香港普遍销售的是黄色粉状的干燥酵母粉。本来干燥酵母可直接混合在高筋面粉内，并不需要温水浸泡，但如若用水搅拌后静置3分钟，待水色变为啤酒般向外冒气泡时再加入面粉，可促进面团发酵和膨胀，增强松软度。面包香松可口，是很多人都欢迎的食物。在品尝松软面包的同时，你会发现面包里布满了细密的小孔，难怪它会像海绵那样富有弹性和柔性。
问题六：制作面包用什么酵母？这并没有固定要求，大部分都是用快速干酵母的，但是我感觉新鲜酵母比较好，什么牌子的感觉没有太大的区别吧，看自己喜欢。快速干酵母就是我们在超市经常看见的那一种，颗粒状的。
问题七：酵母在面包中的作用是什么？酵母在面包中的作用是产生二氧化碳，使面筋膨胀，产生的酒精和其他副产物赋予面包丰富的香气和风味。酵母大致分为两种：化学培养酵母和天然酵母。这两种酵母的关系就是天然酵母是化学培养酵母的母亲。人们把从谷物、果实等生成的酵母中提取出最适合面包发酵的酵母，在工厂加入化学物质大量生产出化学培养酵母。使用和天然酵母相比，化学酵母有稳定、使用方便等优点。最经常使用的就是化学培养酵母。化学培养酵母又可以分为新鲜酵母、一般传统干酵母（dry yeast）和即发干酵母（instant dry yeast）。
问题八：面包用的酵母哪个牌子好？国产安琪酵母最容易买到，使用方便，进口酵母中法国燕子酵母在烘焙圈中口碑不错。
问题九：用面包机做面包用什么酵母好？我是用安琪的。如果做900克的面包，每次放三小勺就足够了。
问题十：制作面包购买哪种酵母好？一般市面上的面包酵母（即发干酵母）都能使用。如果细分的话，有耐高糖、耐冻等不同类型，适用于不同的面包配方或工艺。还有一种更专业的分类，通常需要通过专门渠道购买。