1.发面泡打粉与酵母尽量不要一起使用。虽然泡打粉和酵母能够一起用,面团容易蓬松的很大,使表面不光滑,而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄,所以用酵母发面更安全、更有营养,尽量避免采用化学的泡打粉来发面。
2.泡打粉和酵母的组织结构:
泡打粉是化学起发剂,有两种,一种是碱性的,主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的,主要成分是明矾和铵明矾。明矾中含有铝,用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等,是对人体有害的,现在如果您要买泡打粉,一定要注意是否是“无铝泡打粉”,泡打粉用多了容易使面团发黄;
3.酵母粉则是天然的成分,酵母是天然微生物,含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维,一般我们发酵用的酵母粉,大多为活性干酵母,是将活的酵母“冬眠”了,在使用的时候,加到面粉和有水的环境中,酵母再次“复活”,同时它会产生二氧化碳,这样使面团变的蓬松,同时也使面团增加了营养。
酵母也能产生二氧化碳气体啊!
追答我说的是泡打粉
追问它们都是产生二氧化碳气体,所以就有点疑惑!为什么要放两种!
追答但性质不一样,酵母只管发面(蒸之前),而泡打粉管上笼蒸时让面里产生气泡,会更加暄软,增加口感,不放泡打粉没那么好吃,就是弹性不好,可以试一下,就知道了
追问那做开口笑糕点为什么同时泡打粉和苏打,泡打粉里不是有小苏打么?为什么还要放苏打啊!
追答学过面点没有?每种食品的配方是不一样的。泡打粉让其逢大(软),而小苏打也是让其逢大(硬、脆)。
追问刚学
追答老师没发资料或讲解吗?不明白的地方可以当时问老师,我以前学过,但-直没做
本回答被提问者和网友采纳