蛋挞被英国人称为Custardtart。Custard，是鸡蛋、奶与糖混合而成的软冻，称之为“蛋”；tart，则取其谐音叫挞。
配方： 细糖 300克
黄油 400克
酥油 100克
鸡蛋 2个
低筋粉 1000克
① 打蛋器里加入细糖，黄油，酥油，鸡蛋，打发至颜色发白，体积变大 （打几分要停下来，把搅拌器周围的材料刮下这样才能打均匀）②加入低筋粉搅拌均匀，把他用一个带盖子的小桶装起来，放在常温下就好了。
T O : 黄油要放在常温下解冻 软化才行哦 ，
如果你是用的小功率的打蛋器 可以配方减半或除以四分之一
这种配方是用蛋挞皮放在锡纸蛋挞杯用手揉捏成的
40g黄油室温软化。除裹入黄油外，所有材料混合，揉成均匀的面团。用保鲜膜包好，入冰箱冷藏20分钟。
裹入黄油稍稍放软之后，切成薄片，厚度尽量均匀。铺在保鲜膜内。
裹入黄油室温稍稍放软之后，用擀面杖擀均匀，成规则的方片。连着板子一起放入冰箱冷藏，使之重新变硬。
出松弛好的面团。如果面团被冷藏的太硬，可以室温环境下放置一会。待其稍软之后操作。不能太硬，也不能太软
案板上撒适量干面粉防粘。面团移至案板，将其擀成长方形面片。面片的长是黄油片宽的三倍左右。
冷藏变硬的黄油从冰箱拿出。放在面片上。面片要把黄油全部包入。排出面片里的空气，捏好边缘。
包好后，像叠被子一样，左右各1/4往上叠摞好。黄油的软硬程度和面团的软硬度差不多的时候，最好操作。所以黄油也不能冷藏得太硬。
冷藏松弛好的面块，刚从冰箱拿出时会相对较硬。室温稍稍放置一会，变得好操作时，再擀成长方形。小心操作，重复叠被子。叠好后入冰箱再次松弛20分钟。