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    • 加入鸡蛋,盐,碱,油脂,糖在水调面团中各自起到什么作用？

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    推荐答案   2020-03-07
    鸡蛋:起到乳化作用，改善面团的组织，增加柔软性，延长保鲜期！
    盐:起到改善面团的筋性，调节发酵程度，增加风味！
    碱:起到去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
    油脂:保持产品的柔软，延缓淀粉老化期，延长产品保质期，具有润滑作用可增加面团的可塑性！
    糖:调节面团筋力，控制面团性质，调节面团的发酵速度，同时具有防毒作用！
    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
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