手抓羊肉如何烧

Question

如题所述

Answer 1

　　手抓羊肉
　　【菜名】 手抓羊肉

　　【菜系】 新疆菜

　　【菜品介绍】 抓羊肉是新疆哈萨克,蒙古,维吾尔,柯尔克孜,塔吉克等民族人民都喜爱的食品.手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！

　　【特点】 肥而不腻清爽可口，四季佳品。肉极软烂，味酸、辣、鲜、香。

　　手抓羊肉做法一

　　【主料】鲁西南青山羊

　　【配料】青红椒

　　【调料】味达美味极鲜酱油、葱末、蒜泥、香油

　　【做法】1、青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘；
　　2、青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入味达美味极鲜酱油调均，再放入香油；
　　3、上桌时，带沾汁上即可。

　　手抓羊肉做法二

　　【主料】带骨的羊腰窝肉2斤
　　【配料】香菜五钱
　　【调料】葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒、桂皮各二分，
　　小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油一两。

　　【做法】1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。
　　葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
　　2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
　　3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。
　　接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。
　　待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。