第1个回答 2020-02-13
第2个回答 推荐于2017-10-07
用料 ：
鸡蛋 1只
低筋面粉 50g
水 若干
无糖无油无奶无泡打蛋糕的做法：
1、将蛋做黄白分离，蛋白的碗要求无水。将蛋黄里加入低筋面粉。
2、利用工具，当然也可以用手，将蛋白打发到硬性，就是提起来有个小尖尖就好。
3、蛋黄与粉，慢慢加水，混合成糊状。
4、打发蛋白和蛋黄糊混合搅拌，搅拌方式和戚风一样，上下翻动，动作迅速。
5、入模，一般可以加至7-8成满。放进预热150度的烤箱里，烤20分钟左右，建议时刻观察，烤箱不同，时间不一定。
6、出炉。可能有回缩。
小贴士：
1、第三步中可加入些水果，入香蕉，苹果泥等增加口感。
2、第三步中可以加些糖，植物油，动物油。
3、第五步入模后，可装饰些蓝莓等。
4、出炉后可以将其作为底，装饰奶油，果酱等
鸡蛋 1只
低筋面粉 50g
水 若干
无糖无油无奶无泡打蛋糕的做法：
1、将蛋做黄白分离，蛋白的碗要求无水。将蛋黄里加入低筋面粉。
2、利用工具，当然也可以用手，将蛋白打发到硬性，就是提起来有个小尖尖就好。
3、蛋黄与粉，慢慢加水，混合成糊状。
4、打发蛋白和蛋黄糊混合搅拌，搅拌方式和戚风一样，上下翻动，动作迅速。
5、入模，一般可以加至7-8成满。放进预热150度的烤箱里，烤20分钟左右，建议时刻观察，烤箱不同，时间不一定。
6、出炉。可能有回缩。
小贴士：
1、第三步中可加入些水果，入香蕉，苹果泥等增加口感。
2、第三步中可以加些糖，植物油，动物油。
3、第五步入模后，可装饰些蓝莓等。
4、出炉后可以将其作为底，装饰奶油，果酱等
第3个回答 2021-12-28
无糖蛋糕只是在制作过程中用功能性甜味剂———麦芽糖醇替代了蔗糖。
麦芽糖醇作为一种无糖原料，具有以下几种功能特性：
1．口感纯正，清凉绵软，不被口腔内的链球菌转化成酸，能够预防龋齿的发生。
2．促进人体对钙的消化和吸收。
3．能量较低，在人体内很难被消化吸收，不易形成脂肪。
4．不刺激人体胰岛素分泌，在体内分解速度很慢，不会引起血糖升高，所以特别适合糖尿病患者食用。
现介绍一种无糖烘蛋糕的配方及工艺：
配方：鲜鸡蛋10千克、富强粉8千克、液体麦芽糖醇10千克、清水1．5千克、（擦模用）。
制作过程及要求：
1．打蛋浆打蛋温度一般在20℃。如果低于20℃可微微加热，若温度高于20℃时，应缩短打蛋时间。
2．调糊调糊又称和粉。当糖醇、蛋搅打合适后，即可加入事先已过筛的面粉（如用发粉，需事先与面粉搀和）。
3．蛋糕成型（浇模），手工浇模成型。浇模前要先将烤蛋糕模具内壁刷净，涂油或垫底，将蛋糕糊搅一下再浇模，浇入量达到模具八成高即可，不可浇得过高，且注入量要基本一致。蛋糕入模后，表面如需撒果仁或蜜饯，可在入炉时撒上，过早撒上容易下沉。
4．烘烤一般将炉温升到180℃左右才可将糕坯入炉，10分钟后升至200℃，出炉温度为220℃左右。蛋糊在炉内定型前正处于半流体状态，铁盘不要随便震动，避免“走气”，使制品中心下陷。单个烤，炉温还可以放低些，时间略长些。为防止夹生，可在糕坯表面上色之后，用细竹签插入蛋糕中心。拨出竹签时，如有粘连物，说明未成熟，可降低炉温，再适当延长烘烤时间，或在表面盖上一张纸再烘至中心成熟。
5．涂油、脱模、冷却蛋糕出炉后，脱模前在表面刷上一层植物油，并趁热脱模，取出蛋糕～
麦芽糖醇作为一种无糖原料，具有以下几种功能特性：
1．口感纯正，清凉绵软，不被口腔内的链球菌转化成酸，能够预防龋齿的发生。
2．促进人体对钙的消化和吸收。
3．能量较低，在人体内很难被消化吸收，不易形成脂肪。
4．不刺激人体胰岛素分泌，在体内分解速度很慢，不会引起血糖升高，所以特别适合糖尿病患者食用。
现介绍一种无糖烘蛋糕的配方及工艺：
配方：鲜鸡蛋10千克、富强粉8千克、液体麦芽糖醇10千克、清水1．5千克、（擦模用）。
制作过程及要求：
1．打蛋浆打蛋温度一般在20℃。如果低于20℃可微微加热，若温度高于20℃时，应缩短打蛋时间。
2．调糊调糊又称和粉。当糖醇、蛋搅打合适后，即可加入事先已过筛的面粉（如用发粉，需事先与面粉搀和）。
3．蛋糕成型（浇模），手工浇模成型。浇模前要先将烤蛋糕模具内壁刷净，涂油或垫底，将蛋糕糊搅一下再浇模，浇入量达到模具八成高即可，不可浇得过高，且注入量要基本一致。蛋糕入模后，表面如需撒果仁或蜜饯，可在入炉时撒上，过早撒上容易下沉。
4．烘烤一般将炉温升到180℃左右才可将糕坯入炉，10分钟后升至200℃，出炉温度为220℃左右。蛋糊在炉内定型前正处于半流体状态，铁盘不要随便震动，避免“走气”，使制品中心下陷。单个烤，炉温还可以放低些，时间略长些。为防止夹生，可在糕坯表面上色之后，用细竹签插入蛋糕中心。拨出竹签时，如有粘连物，说明未成熟，可降低炉温，再适当延长烘烤时间，或在表面盖上一张纸再烘至中心成熟。
5．涂油、脱模、冷却蛋糕出炉后，脱模前在表面刷上一层植物油，并趁热脱模，取出蛋糕～
第4个回答 推荐于2017-09-24
蛋黄糊材料：
浓稠的酸奶220G，牛奶10G, 蛋黄5个，低粉25G，粟粉25G，蜂蜜10G，香草精几滴, 一小匙泡打粉
蛋白糊材料：
蛋白5个，蜂蜜30G，白醋几滴
蛋黄糊做法：
1.酸奶中加入牛奶拌匀
2.一次一个加入蛋黄用打蛋器打匀
3.筛入低粉和玉米粉拌匀
4.加入几滴香草精& 一小匙泡打粉拌匀
蛋白糊做法：
1.蛋白加白醋打至起泡
2.加一半蜂蜜打至泡沫绵密呈白色奶油状
3.加剩下的蜂蜜打至湿性偏干性发泡
拌合烘烤过程：
1.分三次往蛋黄糊中加入打好的蛋白拌匀，倒入包好锡纸的模具中（因为是水浴烤~活底模具要包锡纸，固低模具就涂油洒粉就可以了）, 拌面糊要切拌+翻拌(不能画圈), 避免面糊消泡容易产生布丁层
2.把表面抹平，轻震几下，烤盘中放热水，模具放在烤盘中，烤箱中层上下火160度15分钟，再用130度烤45分钟
3. 拿出来以后凉一点就脱模，进冰箱冷藏2小时以上风味更佳追问
浓稠的酸奶220G，牛奶10G, 蛋黄5个，低粉25G，粟粉25G，蜂蜜10G，香草精几滴, 一小匙泡打粉
蛋白糊材料：
蛋白5个，蜂蜜30G，白醋几滴
蛋黄糊做法：
1.酸奶中加入牛奶拌匀
2.一次一个加入蛋黄用打蛋器打匀
3.筛入低粉和玉米粉拌匀
4.加入几滴香草精& 一小匙泡打粉拌匀
蛋白糊做法：
1.蛋白加白醋打至起泡
2.加一半蜂蜜打至泡沫绵密呈白色奶油状
3.加剩下的蜂蜜打至湿性偏干性发泡
拌合烘烤过程：
1.分三次往蛋黄糊中加入打好的蛋白拌匀，倒入包好锡纸的模具中（因为是水浴烤~活底模具要包锡纸，固低模具就涂油洒粉就可以了）, 拌面糊要切拌+翻拌(不能画圈), 避免面糊消泡容易产生布丁层
2.把表面抹平，轻震几下，烤盘中放热水，模具放在烤盘中，烤箱中层上下火160度15分钟，再用130度烤45分钟
3. 拿出来以后凉一点就脱模，进冰箱冷藏2小时以上风味更佳追问
不放蜂蜜、香草精、白醋 行吗？ 我不想吃甜的，不想吃人工香精。
追答不放香草精可以，只是蛋糕没那么香。我建议你可以自己搅打一些班兰叶汁代替香草精，不仅很香又天然健康。在打发蛋清时，如果不喜欢白醋，可以用几滴柠檬汁@一点点塔塔粉代替。如果你是想减肥美容@只是单单不喜欢太甜，我建议放蜂蜜@麦芽糖@代糖，口感好营养也丰富。我倒是看过低糖酸奶蛋糕，不是完全无糖份。你蛋糕加了酸奶，不放糖是不行的，不说口感不好，而且糖有助蛋白打发&蛋糕的组织膨胀&稳定性作用。如果蛋糕真的完全不放糖，可以尝试加些熟了的香蕉（搅打烂)，因为香蕉含天然糖份，甜得健康。
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