涮牛肉的做法
用料
牛肉 500克
食用油 60克
芝麻油（没有可以不加） 30克
花椒粒 适量
小茴香 适量
生姜 一个
鸡蛋清 2个
盐 适量
海天耗油 20克
白胡椒粉 2克
玉米淀粉 10克
十三香 2克
白糖（糖粉更好） 2克
鸡精 2克
辣椒面 2克
孜然粉 2克
火锅涮牛肉的做法
炒锅加食用油（炒一个菜的油量），放入花椒粒和小茴香小火爆香，时间大概30s~60s，炒太过油会苦
将花椒粒和小茴香丢掉不要，油放凉备用
牛肉去掉多余的白色筋膜，逆纹切大片（0.5cm厚），用肉锤将牛肉锤松后改小片，生姜切好备用
如果牛肉筋膜多最好去掉
另取一个碗将蛋清、和所有调料搅拌均匀后加入切好的牛肉继续轻轻的搅拌均匀
最后将花椒油、芝麻油，生姜倒入拌好料的牛肉中拌均匀后用保鲜膜盖好放冰箱冷藏腌制2小时以上。【不要放生抽、水、
料酒，放了会很难吃】，不喜欢辣就去掉辣椒面
小贴士
1、牛肉选纯瘦肉，白色筋膜少看起来嫩的，牛腱子肉也可以，但最好去掉筋膜再腌。
2、腌羊肉的时候不要加淀粉，多加孜然粉，鸡蛋清可根据个人口味来加，羊肉要选纯肉，千万不要带骨头的，不然吃的时候会怀疑人生，啃不动