烧饼凉后发硬，应该怎么解决呢？

Question

如题所述

Answer 1

首先我们要知道造成烧饼凉后发硬的主要原因：一是面没有发好；二是烘烤时对温度的控制没有掌握好；三是保存的方法不妥当。在找到原因之后，我们再来依次解决就可以了。温水和面，面要和的软一些。拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

盐20克，白糖250克左右，和成面团，放入醒箱35到48度醒发30到50分钟左右，揪成小面团，轧成水面皮，抹上和好的油酥，撒上五香粉，卷起来，再切开，两遍就可以收口了，在面絮都搅拌的差不多的时候加稍微加一点点水，这样和成的面团就是有点湿润的状态，那么做出来的面团就稍微带点水分而且也不至于太稀了，这样做出来的面团含水量就会高一些。

如果手头只有高筋粉，那么，如上所述，刚开的开水汤面，目的还是烫掉筋性，让面煊软。除了水温，当然大家也可以加入牛奶鸡蛋，酥油等，这样做出的烧饼会更酥软。醒半小时，放在厚一点的铁勺里，中小火烙，翻另一面再烙，翻三遍，等饼成金黄色，起泡就熟了，〈注意一定要盖锅盖，）取出放在容器里盖上盖。等全烙完。又软又香。不访式一下。

在水温方面，一定要用温水(大概20度左右的水温）凉水和面，做出来的烧饼会发硬。和面的时候，可以适当的放点面包改良剂(10斤面粉放入25克)，烧饼做出来放凉后是不会发硬的。大家可以根据自己的喜好，准备一些拌好味道的凉菜、比如：胡萝卜丝、土豆丝、豆腐皮、火腿、鸡蛋、花干等等，用这个烧饼一夹就是一顿丰盛的早餐了。

Answer 2

烧饼凉了以后发硬，可以放入微波炉，或者是烤箱转几分钟就可以恢复到以前的样子，但是烧饼还是趁热吃比较好。

Answer 3

应该对烧饼进行重新加热，因为只有这样才能保证烧饼的口感和味道

Answer 4

可以在蒸箱里加热，也可以在在锅里煎，还可以在微波炉里打，但是要注意不要用不锈钢。

Answer 5

烧饼凉了后发硬可以在和面的时候在面团中加入适当的猪油，这样能让做出来的烧饼特别柔软，即使放一碗也不会发硬。