第1个回答 2013-10-20
夹心肉（即猪五花肉）的做法。
调料:料酒、葱花、姜末、
盐,味精少许。
根据个人喜好还可以加一点生抽（白酱油、鲜酱油）、少许五香粉或胡椒粉。
注意肉里 瘦肉肥肉要均衡配备，不能太精太瘦，这样口感不好。肥瘦肉2：3；
还可以加入马蹄（就是地梨），将马蹄切碎，和肉末拌匀，这样做出的口感更好。
肉丸子可以水穿、油炸、清蒸等方法烹调。油炸时丸子粘点湿淀粉，油温不要太高，6、7成热可以了，炸至外表金黄就行。
水穿也是，水不能沸滚，水温在8、90度出现小细泡是，把做好的肉丸子轻轻放入，让水慢慢煮沸，丸子成形，在煮一会就好了。
第2个回答 2024-04-27
制作猪肉丸子不仅能做出美味可口的美食，也是检验一个人厨艺的重要标准之一。猪肉丸子鲜嫩多汁，一口咬下，满口留香，让人回味无穷。制作猪肉丸子看似简单，实则大有讲究，掌握了诀窍才能做出色香味俱全的丸子。
选材至关重要
猪肉丸子好不好吃，选材尤为关键。一般来说，选择猪后腿肉或梅花肉，这两种部位的肉质较嫩，脂肪含量适中，做出来的丸子口感才细腻鲜美。猪肉洗净后，要沥干水分，避免影响丸子的口感。
绞肉手法有讲究
绞肉时，建议使用绞肉机，这样绞出的肉馅细腻均匀。如果使用刀剁，一定要剁得细碎，颗粒大小均匀，否则影响丸子的口感。绞肉时，可以加入少许肥肉，大约三肥七瘦的比例，这样能让丸子更鲜嫩多汁，不会柴。
调味要适中
调味是制作猪肉丸子的一大关键。常用的调料包括姜末、葱花、料酒、酱油、盐、糖等。调味的原则是以鲜为主，不能过咸或过淡，具体用量可根据个人口味适当调整。需要注意的是，调味时加入的液体不要太多，否则丸子会松散不成形。
搅拌上劲是关键
调好味道的肉馅需要充分搅拌，让调料与肉馅充分融合。搅拌至肉馅上劲，就是用筷子提起肉馅，肉馅会呈一条线状落下，并且不会轻易断裂。这时的肉馅粘性较强，做出来的丸子才会劲道有弹性。
成型各有技巧
猪肉丸子成型的方式有多种，常见的有搓圆法和挤压法。搓圆法比较简单，将肉馅搓成一个个小球即可。挤压法需要借助工具，如丸子勺或裱花袋，将肉馅挤压成丸子形状。需要注意的是，在成型过程中，双手要沾湿，防止肉馅粘手。
烹调方法多样
猪肉丸子烹调方法多样，可蒸、可煮、可煎、可炸。蒸丸子是最常见的烹饪方式，蒸出的丸子清淡鲜嫩。煮丸子可以搭配各种配菜，如青菜、粉丝等，做成美味的丸子汤。煎丸子外酥里嫩，香气扑鼻。炸丸子色泽金黄，口感酥脆。
小贴士
猪肉丸子中可以加入其他食材，如虾仁、香菇、木耳等，丰富丸子的口感和营养。
调味时可以根据个人口味加入各种香料，如五香粉、花椒粉等，增添丸子的风味。
制作好的猪肉丸子可以冷冻保存，下次食用时只需解冻加热即可。
猪肉丸子还可以做成丸子串，用竹签将丸子串起来，刷上酱料烧烤，味道更佳。
猪肉丸子搭配蘸料食用，味道更佳。常见的蘸料有酱油、醋、蒜蓉酱等。本回答被网友采纳