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鲜面如何煮放一小时?
如题所述
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推荐答案 2022-01-13
总则:无论煮什么面,水一定要宽(就是水要多放)!
1. 煮出清汤挂面的诀窍
挂面就是那一把把或者袋装的干面条。想煮出不黏成一团的面条,就要在煮面的水刚刚开始翻滚但还没有大开的时候下面。
因为挂面很干燥,这时候下面条,水不会马上开,而是要等上大约一分钟的时间才能滚开。不要小看这短短的几十秒钟。干燥的面条就趁着这个功夫浸透。面条煮好的时候才会内外一致,不会煮出外面发黏,里面还是硬心不但影响口感,卖相也不过关的夹生面。(这个诀窍,我连我妈都没告诉过~)
清汤挂面一样的生活看似平淡,但个中滋味都在汤里了~~~
2. 煮切面和手擀面的诀窍
挂面是干面条。切面就是机器压出的带水份的面条。北京大街小巷和大小超市都有卖。不过我喜欢用切面做扁豆焖面,或者实在犯懒时,代替手擀面做炸酱面。手擀面就不用说了,中国人都知道。
煮切面/手擀面的方法与煮挂面正相反——一定要等煮面水大开(沸腾冒泡)时再下面。而且再强调一遍,水要宽!因为面条本身有水份,所以不需要浸泡。浸泡反而让面条变黏。只要滚水下锅,面条外面基本就被烫熟了。有人煮这两种面时,习惯在开锅后点冷水(我只有煮饺子时才这么做)。但是只要水宽,完全没必要。一般在夏天煮好面条后,可以过一下水。(北京人管直接从锅里捞出来的面条叫“锅挑”---挑-tiao三声。我是无论冬夏都只认“锅挑”~)
3.关于煮朝鲜冷面
我和儿子都狂爱冷面。尤其是深色的荞麦冷面(北京西安门妇产医院附近的华天延吉餐厅的荞麦冷面一直是我的最爱,每次连汤都要喝光的说~)。 和儿子在一个碗里抢着吃那咬不断,理还乱,好似橡皮筋一样的冷面是我们娘俩的乐趣之一!于是怎样煮出又富弹性还没有硬心的冷面,自然也就成了我研究的课题之一。
(清清嗓子)经过一定的理论分析和长期的实践后发现——想煮出理想的冷面,一定要先浸泡面条,不能少于15分钟(我通常泡半个小时以上)。我买的是超市里的袋装冷面。无论哪种牌子,或多或少都上过色。浸泡不但能让面条不硬心,还能把这些色素洗下来不少,一举两得。
面条泡好后,再冲洗几次。然后将冷水和面条一起放到火上煮。火不要大,中火即可。加热的同时用筷子不时搅拌——既能防止面条结团还能随时掌握面条的火候。一般来说在水开之前就可以关火了。然后倒掉热水,冷水漂2-3次。沥干水,装碗,倒入冷面汤(夏天可以先在冰箱里冻出冰碴)、泡菜、韩式辣酱、梨片或苹果片、半个鸡蛋(一般还会加几片牛肉,但由于我和儿子都是素食者,所以肉就免了)。爽滑、筋道、可口的冷面就上桌了
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其他回答
第1个回答 2022-01-13
新鲜的面条煮好以后
可以立刻放在凉水里放凉
然后加入色拉油拌匀
就可以存放较长一段时间不会变软烂
口感挺好的
第2个回答 2022-01-13
鲜面条煮制时间水开后煮沸三分钟,然后再盖锅盖闷3到5分钟就可以了。而干面条的煮制时间,一般煮制7到8分钟就可以了。
第3个回答 2022-01-13
边烧水,边来准备要用的新鲜面条. 要等水煮沸后,把面条放入. 用筷子快速搅一下,让其不要粘锅
相似回答
鲜面如何煮放一小时?
答:
面条泡好后,再冲洗几次。然后将冷水和面条一起放到火上煮。火不要大,中火即可
。加热的同时用筷子不时搅拌——既能防止面条结团还能随时掌握面条的火候。一般来说在水开之前就可以关火了。然后倒掉热水,冷水漂2-3次。沥干水,装碗,倒入冷面汤(夏天可以先在冰箱里冻出冰碴)、泡菜、韩式辣酱、...
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鲜面怎么煮
才好吃 新鲜面煮才好吃的方法
答:
1
、开中火,先在锅里放入适量的水,把水煮沸,这水量要能满过面条的份量。2、边烧水,边来准备要用的新
鲜面条
。3、要等水煮沸后,把面条放入。4、用筷子快速搅一下,让其不要粘锅。5、记得盖上锅盖,将
煮面条
的
水煮
开,水开了要马上打开锅盖。6、打开锅盖后,改小火煮。7、可以适当加入一碗...
鲜面条要怎么放
才不粘在一起
?怎么煮
才不会糊锅底
答:
1.煮面条时,待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克),再下面条,即便煮的时间长些也不会粘糊
。 2.煮挂面时不要用大火,因为挂面本身很干,如果用大火煮,水太热,面条表面易形成粘膜而成烂糊面。 3.不要等水沸腾了就下挂面,而应在锅底有小气泡往上冒时就下挂面,然后搅动几下,盖...
煮面条
是冷水下锅还是热水下锅?
答:
煮面条的时候温水下锅好:如果是热水下锅
,热水一碰面条,面条就会凝结在一起,如果是凉水下锅,又不劲道,用温水煮面条,不仅根根分明,而且比较劲道。煮面条的过程中水沸腾要注意点水,面条刚煮熟的时候在冷水中过下水,面条筋道口感好,并且煮出来的面条也不会散掉,根根分明,吃起来味道更佳。
面条怎么
样就可以熟的快啊?
答:
先把少量水烧至快90°时,
面条
下锅烧开,加凉水再烧开,过一会儿你就可以吃了。 注:水分两次添加(第二次一定要加凉水),这比一次加足量水烧可节省5~8分钟。
如何煮
新
鲜面条
答:
1
.先将新鲜
鲜面条煮
至7完善,面身刚开始变松时控干水份捞起来,并放进凉水中浸凉。抹上植物油防止黏连,大概流程和作凉皮同样;2.
煮面条
的另外能够将蔬菜清洗,北极虾当然解除冻结,新鲜猪肉片添加少量盐进味;3.不锈钢锅里添加比平常烧菜略多的油,加温到5成热,放进蒜头末、小米辣、小肉、虾油...
新
鲜面煮
好后
怎么
做不粘连(
煮熟
的
面条怎样
才能不能粘在一起?)
答:
方法一:点水法
1
. 在
水煮
至沸腾前,将
面条
放入锅中。对于宽面、粗面,煮的时间需要稍长,期间需要点水。所谓点水,就是当水煮沸时,倒入冷水,让水重新沸腾。宽面条需要点三次水,细面条点两次,厚面条和波浪面需要点三次水。方法二:过凉水 煮好的面条应立即过凉水,使其在冷水里浸泡一会儿。这样...
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