1、三鲜白汤锅底
三鲜汤是在白汤的基础上加了火腿、菇类、豆芽、黄瓜片等。三鲜汤简便易做是火锅店的首选。原始的鸳鸯锅便是由红汤(辣)和白汤(不辣)搭配。而今三鲜仍然是火锅店清汤锅底中最常见的一个品种。
2、番茄料
番茄料是后期演变出来的一种不辣的火锅底料,人们在家就喜欢用番茄煮汤像番茄鸡蛋汤、番茄牛肉汤等,而后根据火锅市场需求便研发了番茄料。火锅是比较油腻的,番茄锅底酸甜可口,开胃减油腻。因此现在很多火锅店都已经有番茄锅底了。
有的番茄底料是鲜番茄加少量番茄酱炒制出来的,有的番茄底料则是用番茄酱勾兑出来的。建议还是选择鲜番茄炒制的,这种底料的番茄香味和酸甜味比较自然,也更开胃。
3、菌汤料
如今90后都开始在保温杯里泡枸杞养生,因此火锅店也抓住这点以养生为噱头增加了菌王汤锅底。野生菌王汤是用牛肝菌、草菇等天然野生菌类加上高汤(乌鸡和猪棒骨熬制出来的高汤)煲出来的,营养丰富。
4、酸菜底料
四川泡菜,味道酸、咸、香,口感很脆,颜色鲜亮很有食欲,酸度适中很有提神开胃之效,同时还能去油腻醒酒,是一种老少皆宜的食物。常用来做酸菜鱼调料,老坛酸菜泡面等。火锅店用不辣的火锅酸菜底料大多是用四川泡菜制作,适合喜欢吃酸不爱吃辣的人群。
5、清水羊肉火锅底料
东北清水羊肉火锅的的底料非常简单:大葱段、姜片、蒜瓣、干虾仁(或海米)、五花肉片、干大枣、紫菜各一小碟,锅中清水烧开,投入底料,加少许盐和味素、枸杞,就可以开涮了。