第1个回答 2020-12-14
三鲜白汤锅底
清汤锅底中白汤（骨汤）是最普遍的，最初的白汤大部分是将大骨，鸡架焯水后加黄豆或者豌豆放置在锅中大火熬出来的。还有的用鲫鱼，鳝鱼骨架等来熬制，。熬煮出来的汤色是雪白的。
如今牲畜多是用饲料催肥，大骨已熬煮不出以前的那种雪白色。加之工业的发展，各种浓缩骨膏的出来白汤已不再需要现熬煮。只需将浓缩骨汤膏加水，再简单的调一下便可以上桌了。
三鲜汤就是在白汤的基础上加了火腿、菇类、豆芽、黄瓜片等。三鲜汤简便易做是火锅店的首选。原始的鸳鸯锅便是由红汤（辣）和白汤（不辣）搭配。而今三鲜仍然是火锅店清汤锅底中最常见的一个品种。
火锅店三鲜白汤锅底
番茄料
番茄料是后期演变出来的一种不辣的火锅底料，人们在家就喜欢用番茄煮汤像番茄鸡蛋汤、番茄牛肉汤等，而后根据火锅市场需求便研发了番茄料。
火锅是比较油腻的，番茄锅底酸甜可口，开胃减油腻。因此现在很多火锅店都已经有番茄锅底了。有的番茄底料是鲜番茄加少量番茄酱炒制出来的，有的番茄底料则是用番茄酱勾兑出来的。建议还是选择鲜番茄炒制的，这种底料的番茄香味和酸甜味比较自然，也更开胃。
火锅店番茄料
菌汤料
如今90后都开始在保温杯里泡枸杞养生，因此火锅店也抓住这点以养生为噱头增加了菌王汤锅底。
野生菌王汤是用牛肝菌、草菇等天然野生菌类加上高汤（乌鸡和猪棒骨熬制出来的高汤）煲出来的，营养丰富，有很强的养生功效。
在不辣的火锅底料中菌汤料成本相对较高一些，特别是用野生菌来熬制。而野生菌产量也是有限的，因此为了降低成本和批量生产便研制出来，菌汤膏也被研发出来。店家可根据需求选择采购。
火锅店菌汤锅底
酸菜底料
四川泡菜，味道酸、咸、香，口感很脆，颜色鲜亮很有食欲，酸度适中很有提神开胃之效，同时还能去油腻醒酒，是一种老少皆宜的食物。常用来做酸菜鱼调料，老坛酸菜泡面等。火锅店用不辣的火锅酸菜底料大多是用四川泡菜制作，适合喜欢吃酸不爱吃辣的人群。
火锅店酸菜锅底
总之，每个地区都有自己喜欢的不辣的火锅底料锅底，大家要针对所在地区口味进行选择哦