【百年卤水不会变质？业内人士揭秘：只用这种“防腐蚀”技能]说到卤素产品，一定没有不熟悉的朋友。无论你向往哪里，旅行时带几包卤味产品，都能提升很多“安全感”。毕竟不是所有的“地方特色”都可以用来吃的，卤制品的味道确实比很多好吃的更符合大众的口味。
“百年卤水”不会变质？业内人士揭秘：就用这个“防腐蚀”技能
市场上的卤素产品大致有三种。一种是已经被包装成小包装了，比如豆腐干，分开包装的鸭脖。这个保质期更长；第二种是盒装，鸡鸭卤制品比较多；然后就是现成的卤素产品。这个的保质期比较短，大概两三天。这让很多人愿意买这个，现在做得卖地，因为可以保证新鲜，保质期更长的包装自然防腐剂更多。
只是你现在做的一定要干净卫生？也不尽然。
调味在卤制品的生产中非常重要。香味浓郁的卤味总能飘入人的鼻腔，成排排列的卤味总是那么美味。另外，店家广告《百年卤水》，无论猪脚还是鸡脚，档次都有了很大的提升。
说到“百年老卤”，相信很多朋友应该都很熟悉，但是我们买东西的时候，卖家加了几个“老”字，很能抓住顾客的好奇心。即使我们明明知道熬几百年的卤汁是完全不可能的，我们还是愿意相信商家的话。
那么“百年老卤”到底是什么意思呢？之所以叫这个，是因为这种卤汁反复煮过，用了很多次。因为卤制品生产过程中需要加入大量的香料，这也需要成本。另外，八角、肉桂、肉豆蔻等这些材料的外皮比较硬，需要煮很长时间才能刺激里面的香味。所以这些老汤熬出来的卤制品的味道自然会更吸引人。“百年卤水"不会变质？业内人士揭秘：就用这个“防腐蚀”技能
“百年卤水"不会变质？业内人士揭秘：就用这个“防腐蚀”技能
说了这么多，我想有些朋友又要问了：这些卤汁用很多次不会不好吗？看来现成的卤素产品也不新鲜了。
按照我们正常的观点，反复使用卤汁一定会发霉发酸，尤其是在炎热的夏天，变质速度会更快。但是卤水，恰恰相反，不会变坏，但是味道越久，米卡。其实我们都知道食物变质是由细菌引起的，卤汁要反复高温煮沸，可以杀死很多细菌。
而且腌制时每隔几天都会添加新的材料，这样腌制的卤汁不会变质，味道也能保持新鲜浓郁，是卤汁长期使用后保持新鲜不变质的防腐技巧。
事实上，所谓陈酒弥香火的原因是一样的。但由于卤汁中添加的物质较多，虽然高温可以杀菌，但反复煮沸后容易产生亚硝酸盐。偶尔吃一两次也可以，经常吃对身体不好。如果你特别爱吃卤制产品，可以买好的食材，自己在家煮。至于“百年腌泡汁”，个人建议在制作前将材料浸泡在温水中，这样它们在烹饪时味道会更好。