卤味店的卤水都是百年的，他们是如何保证卤水不发霉的？

Question

如题所述

Answer 1

因为他们每天开门和打烊的时候都会把卤水煮开，这样高温就会杀死细菌，不会导致变质。

Answer 2

1、使用卤水的时候必须烧开，如果老卤水上面浮上一层油，要把这层油撇掉。卤制食材的时候，要将卤水用纱布过滤干净
2、四季中，除了冬天只需要每天烧开一次老卤水，再保存起来就好。剩下的，因为气温变化大，每天早晚都要分别烧开一次卤水，做到每天最少烧开2次，卤水中的细菌无法滋生~
3、不要用金属容器和木制容器装盛，最好选用土陶罐来储存卤水。让老卤水一直处于较为平稳的温度下，不会因为突然的升温或低温而改变老卤水的状态

Answer 3

常常查看卤水中的咸味，并稍情调正，避免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平坦，枯燥，不易磕碰的环境存放，以便非常好的保留，记录天天增加的汤汁及卤制质料的数量，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定时查看，避免蜕变。