21种常见刺身鱼

Question

如题所述

Answer 1

1. 金枪鱼
金枪鱼，在香港被称为吞拿鱼。蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼是常见的生鱼片原料，其中蓝鳍金枪鱼的肉质被认为是最优秀的。
2. 三文鱼
三文鱼，学名为“鲑鱼”。其鱼鳞和鱼刺较少，肉色呈橙红，经过厨师精湛的刀工处理后，呈现出美丽的纹理。肉质细腻鲜美，口感滑嫩。
3. 鲣鱼
当前正是鲣鱼肥美的季节，这种鱼通常以炭烤至半生熟的形式制成刺身，更能突出鱼肉的鲜甜味道。日式料理中常用的柴鱼高汤就是用鲣鱼制成的，经过剔骨和反复烟熏后的鲣鱼也常作为日本家庭的调味料。
4. 鰤鱼
日本人似乎特别偏爱鰤鱼，对它的称呼多种多样，甚至在每个生长阶段都有不同的称呼。生长到10公斤以上的被称为“出世鱼”（日语中的“出世”有升职的意思）。
5. 竹荚鱼
竹荚鱼是世界上主要的捕捞鱼种之一。主要食用的品种是宽竹荚鱼，其鱼肉肥瘦适中，深受人们喜爱的鲜美口感。除了制作生鱼片，竹荚鱼还可以烤制，外焦内嫩，风味多样，是搭配便当的优秀食材。
6. 鲷鱼
日本关西地区喜爱的白色鱼肉中包括鲷鱼。鲷鱼是一种上等的食用鱼类，肉质细腻嫩滑且清淡，除了刺身，还可以通过红烧、煨汤等方式烹饪。
7. 鲈鱼
中文中许多种鱼类都可以被称为鲈鱼，这里要讲述的是海鲈鱼，学名为“日本真鲈”。这种鲈鱼肉几乎是白色的，口感与鲷鱼相似，味道清淡、肉质柔软。夏天的海鲈鱼脂肪含量更高，最为肥美。
8. 秋刀鱼
秋刀鱼可以说是日本料理秋季的代表。常见的烹饪方式是烧烤，鱼肉与盐粒的搭配，让人欲罢不能。制作刺身时，为去腥常搭配生姜等食材。
9. 章红鱼
章红鱼，也称红甘鱼，在日本被称为kanpachi（堪八鱼）。其肉质紧实，富有嚼劲，同时拥有平衡的肥美感，是生鱼片的上等原料。除了刺身，也可用于煲汤、煎食。
10. 青花鱼
青花鱼只有在新鲜的情况下才能被用作刺身的材料，食用不新鲜的青花鱼可能会引起食物中毒。除了刺身，还可以通过烤制、醋浸、熏制等方式处理。