火候分为哪几种

Question

如题所述

Answer 1

旺火、中火、中火、微火（慢火）。
1、旺火：火力强劲、集中，火焰高而稳定，呈黄白色，适用于快速烹调，如爆炒、烹炸等需要高温快炒的菜肴。
2、中火：火焰低而摇晃，呈红色，适用于炸、熘、煎等需要中等火力的菜肴，能控制火候和烹饪时间。
3、中火：火焰低而摇晃，呈红色，适用于炸、熘、煎等需要中等火力的菜肴，能控制火候和烹饪时间。
4、微火（慢火）：火焰微弱，几乎看不到火焰，呈暗红色，适用于需要长时间烹调的菜肴，促使菜肴酥烂，也可用于保温。