酱香型白酒的老酒由于经过长时间的存放，酒体中的有害物质和易挥发物质经过物理、化学反应慢慢的消散，留下的的各种有益物质和谐融合，浑然一体。喝起来口感醇厚，入口柔顺，诸味协调，而且对人体的伤害也很小，好喝不上头，即使喝醉，第二天也不会头痛。
怎样鉴别酱香型老酒
1、酒体色泽
酱香型的陈年老酒会呈微黄色，存放时间越长酒体越老，颜色越深；而新酒的酒体颜色是白色透明的。
2、闻其酒香
酱香型老酒的酒香温和不刺鼻、幽雅细腻，而新酒多少有一点刺鼻；
3、品其酒味
酱香型的陈年老酒会随时间愈发醇厚，丰满细腻，而醒酒多少会有一点苦、涩感；
4、饮后感觉
陈年酱香型白酒饮后，慢慢的在胃部有热感，然后渐渐传遍全身，给人全身都是温暖的感觉，而新酒和杂酒饮后，会让胃部出现燃烧感，引人不适。