求分享：酱酒是年份越久越好喝吗？

Question

求分享：酱酒是年份越久越好喝吗？

Answer 1

酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。如需酱酒推荐选择贵州茅世原酒业。

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酱酒窖藏的环境：
用酒窖储藏时，窖坑的大小，通常是3-4米深，能装15-20甑的酒糟。浓香型酒的窖坑的墙壁通常是用泥土砌成，而酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁的，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。用山洞窖藏白酒，要谨遵有“三不选”原则干洞不选、湿洞不选、小洞不选。窖藏通常要求：窖洞恒温恒湿，酒体能够自然老熟缓慢而均匀。窖洞内空气干净，可以帮助催熟，酒越放越醇香；陶坛密封贮存，保证酒呼吸到外界的空气，与外部环境相互作用。

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Answer 2

首先回答楼主的问题，虽然酱酒有“越陈越香”的说法，但是，大家不要忘记酱酒也是有适饮期的。就让我爱酒君给各位科普一下吧！

白酒一般在酒瓶上都看不到保质期，目前市场上大部分白酒只有生产日期或包装日期，那是因为国家有相关规定，乙醇含量10%以上无需标注保质期。

一般来说，乙醇含量10%以上的白酒只要储存条件适当，酒瓶内是比较难繁衍细菌的。

白酒的成分复杂，其中的香味物质主要是乙酸乙酯，新酒中乙酸乙酯的含量非常少。经过存放，酒里的醇可氧化为相应的醛，相应的醛又可以氧化为相应的酸，从而使白酒中酒精含量下降，醛和酸含量增加。而醇和酸又会发生酯化反应，生成乙酸乙酯，散发香醇，但是酯的生成过程比较缓慢，所以这也是为什么酒放得越久，才会越香醇。

但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，不但酒精度数降低，酒味也会变淡。白酒随着存放时间延长，酒体物质发生的变化就是酸高酯低。

白酒虽然没有保质期，但是有个适饮期，超过了这个期限，虽然不会变质，但是酒的口感味道就不会那么好了。因为白酒里的酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，不但酒精度数降低，酒味也会变淡。白酒随着存放时间延长，酒体物质发生的变化就是酸高酯低。

在这种情况下，如果还继续存放下去，酒的品质就适得其反了，口味变淡、香味减弱、体积减少等。

另外老铁需要注意一下：已经开封过的酒，尽量当天喝完，或者做好密封的工作。

开封后长期放着会让空气中的氧气、微生物等进入，进而滋生细菌，发生其他化学反应，时间长了酒会变酸，口感也就不好了。

Answer 3

白酒一般没有保质期，但这并不意味着白酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒5年以后，口味变淡，香味会减弱;酱香型陈酒是好酒，时间越久酒越香醇。但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论，存在着较大的争议;低度白酒，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易引起性能改变，时间久了，会失去白酒本来固有的特性。对此，国家有严格规定，要求乙醇含量10%以下的饮料酒等，必须标注保质期。
对于“越陈越香”的说法，是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，普通装瓶的酒时间长了味道可能会变淡。白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好。其实，并不尽然。虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，如果是酱香型白酒，甚至能达到30年或更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数降低，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。

Answer 4

可以这么说，酱香白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系。酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，存放时间越厂，酱香越浓郁醇厚。像是贵州茅台酒、国台酒，窖师傅酒这些酱香型白酒，都是年份越高价格越高，也越好喝。本回答被提问者采纳

Answer 5

酱酒的年份越久，并不一定越好喝。酱香型白酒（酱酒）的陈酿时间确实对其口感和品质有重要影响，但并非所有酱酒都适合长期陈酿。以下是几个关键点：

陈酿过程：酱香型白酒在陈酿过程中，酒体中的杂质会逐渐沉淀，酒质变得更加纯净和圆润。同时，酒中的香气成分也会发生变化，形成更加复杂的香气。
口感变化：随着陈酿时间的增加，酱香型白酒的口感会变得更加醇厚，回味更加悠长。但并非所有酱酒都能在陈酿过程中保持良好的品质。
品质差异：不同品牌的酱酒在陈酿过程中的表现不同。一些酱酒可能在较短的时间内就能达到较好的口感和品质，而另一些酱酒可能需要更长时间的陈酿才能达到最佳状态。
个人口味：个人的口味偏好也会影响对酱酒陈酿时间的判断。有些人可能更喜欢新鲜出厂的酱酒，而有些人则偏好经过长时间陈酿的酱酒。
存储条件：酱酒的陈酿效果受到存储条件的影响。如果存储条件不当，如温度过高或过低，光照强烈，或储存容器不合适，都可能影响酱酒的陈酿效果。
因此，酱酒的年份越久越好喝的说法并不绝对。选择适合自己的酱酒，并了解其陈酿过程和口感变化，是品尝酱酒时需要考虑的重要因素。