整个羊头怎么煮

Question

如题所述

Answer 1

羊头怎么煮，才美味？
白水羊头
原料：
- 羊头
- 水
- 盐
- 花椒粉
- 丁香粉
- 砂仁粉
做法：
1. 选用2至3龄的内蒙古产山羊头，放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。
2. 锅内倒入凉水，水量要漫过羊头，煮1个多小时，达到七成熟时，取出趁热拆下颅骨。
3. 将粗盐放在沙锅里，慢慢焙干，倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。
4. 将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨，均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐，即可上桌。
整煮羊头的做法大全
主料：羊头1只
辅料：味精、盐、料酒、生姜、小葱、白萝卜
步骤：
1. 羊头上用镊子镊干净，再用冷水洗净。
2. 小葱去根去皮洗净，生姜洗净拍松。
3. 小葱切成段，生姜切成片备用。
4. 把洗净的羊头劈开，放入锅中。
5. 锅中加入水开火焯一下。
6. 将焯好的羊头片用冷水冲洗。
7. 将冲洗好的羊头片放入高压锅中。
8. 将葱段、姜片放入锅中，再倒入适量的料酒。
9. 加入适量的水。
10. 盖上锅盖，开火煮。
11. 煮熟后，把羊头上的骨头拆掉。
12. 切片装盘。
小贴士：羊头焯水时要放个白萝卜，可以去膻味。羊头骨要趁热拆掉，否则待冷了就不好拆了。
羊头怎样处理，怎么煮
白水羊头
原料：羊头、水、盐、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。
做法：
1. 选用2至3龄的内蒙古产山羊头，放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。
2. 锅内倒入凉水，水量要漫过羊头，煮1个多小时，达到七成熟时，取出趁热拆下颅骨。
3. 将粗盐放在沙锅里，慢慢焙干，倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。
4. 将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨，均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐，即可上桌。
羊头怎样煮出来的好吃？
主料：羊头1只
辅料：味精、盐、料酒、生姜、小葱、白萝卜
步骤：
1. 羊头上用镊子镊干净，再用冷水洗净。
2. 小葱去根去皮洗净，生姜洗净拍松。
3. 小葱切成段，生姜切成片备用。
4. 把洗净的羊头劈开，放入锅中。
5. 锅中加入水开火焯一下。
6. 将焯好的羊头片用冷水冲洗。
7. 将冲洗好的羊头片放入高压锅中。
8. 将葱段、姜片放入锅中，再倒入适量的料酒。
9. 加入适量的水。
10. 盖上锅盖，开火煮。
11. 煮熟后，把羊头上的骨头拆掉。
12. 切片装盘。
小贴士：羊头焯水时要放个白萝卜，可以去膻味。羊头骨要趁热拆掉，否则待冷了就不好拆了。
羊头怎么做好吃
材料：去毛羊头1颗（毛重约2000克，净重约1500克），腌蒜50克，大蒜150克。
调料：葱、姜各30克，盐50克，味精8克，白糖10克，陈醋200克，生抽50克，花椒8克，干辣椒5克，香叶2克，小茴香5克，香油10克，辣椒红油30克。
做法：
1. 葱洗净切段；姜洗净拍松；羊头从下巴处掰开，冲洗干净，用冷水浸泡1小时，取出后放入不锈钢锅中加冷水没过羊头，小火烧开，打去浮沫，加入葱段、姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、盐40克小火焖30分钟，捞出后趁热剔下羊头肉，切成长5厘米的条。
2. 将大蒜捣成泥放入碗中，加入盐10克、味精、白糖、陈醋、生抽、腌蒜，淋入辣椒红油和香油制成调味料，同羊头一起上桌，客人可以夹羊头肉蘸调味料食用。
小贴士：蒜香浓郁，微酸可口，羊头鲜嫩，无腥臊异味，是羊肉菜肴中的佳选。
羊头怎样煮容易去骨
原料与调料：羊头肉3000克，粗盐25克，花椒1克，丁香1克，砂仁1克，葱100克，姜50克，蒜50克。
操作：
1. 选用2至3年年龄的内蒙古产山羊头，放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。
2. 锅内倒入凉水，水量要漫过羊头9厘米，在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时，取出趁热拆下颅骨。
3. 将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干，倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。
4. 将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐，即可上桌。
羊头汤怎么煮好喝
要点：
1. 熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。
2. 熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。
原料：羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黄、归身、川断各200克，怀牛膝100克，上北芪50克。
制法：
1. 羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗净切成片或丝。
2. 将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅，加水上火同煲约10小时，取浓汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麦芽糖样，即可食用。
怎么才能去除煮羊头的腥味
1. 萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2. 米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
3. 绿豆去膻法：煮羊肉时，放入少许绿豆，也可去除或减轻羊肉膻味。
4. 咖