新鲜银鱼汤的做法大全窍门

如题所述

第1个回答  2020-09-26
银鱼营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。银鱼不去鳍、骨,属“整体性食物”,营养完全,利于人体增进免疫功能和长寿。

特别有意思的是它游于水中,与水一色,有时近在眼前,就像隐身一样看不到它。出水后,洁白晶莹,加工后可制成银鱼干恰似银条,色如琼脂,所以,不论鲜鱼还是鱼干都是成就美食的主角。

准备需要的食材:干银鱼50克、榨菜15克、鸡蛋2个、韭黄80克、生姜1小块、淀粉适量、猪油20克、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙、味精1/2小匙。

步骤一:准备干银鱼泡软洗净沥干,然后将榨菜洗净切细丝,将韭黄洗净切段。

步骤二:将鸡蛋打散,然后把生姜洗净切丝,锅内放猪油,烧热,稍煎一下银鱼。放入榨菜丝、韭黄段、生姜丝、高汤,煮10分钟,加精盐,再缓缓倒入鸡蛋。

步骤三:用味精、胡椒粉调味即可。

这样一道味淡鲜美,色泽清新的银鱼鸡蛋汤就制作好啦。这道菜一定要烧开汤汁后再倒入鸡蛋,否则会有蛋腥味。银鱼经过煎制,味道更加的香,吃着可美味啦,喜欢的朋友赶紧来试试这道菜吧,想啊想美味,好吃的不行。

准备需要的食材:小银鱼400克、辣椒酱200克、蒜段1根、大葱2根、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、玉米淀粉适量、油适量。

步骤一:将上面所需的食材准备好,银鱼的个头比较小,几乎一口就可以吃下一个,所以可以多准备一些。建议去附近的市场购买,这样做出来的味道会更好,如果买的是冷冻的,要提前留好解冻的时间。

步骤二:先将准备好的小银鱼洗净,要反复的多冲洗几遍,减少上面的鱼腥味,洗好之后控干上面的水分放在一旁备用,其他的配料也准备好放在一边,这样方便取用。

步骤三:控干水分的小鱼放在稍大些的容器里面,加入料酒、胡椒粉、蚝油和玉米淀粉,将它们充分的搅拌在一起。如果喜欢味道重一些的,可以少放些盐在里面。但是要注意反复的去抓拌,使所有的小鱼上面都裹上了淀粉。

步骤四:锅中放油,烧热之后把拌好的小鱼放进去,不要忙着去翻动,待一面成型之后用勺子轻轻的去翻动,避免把小鱼弄碎,否则做出来味道会差很多。

步骤五:待两面都变了颜色,将它们捞出放在一旁控油。将蒜段和大葱洗净切成小段,重新起锅,里面放入适量的油,烧热之后把它们放进去炒出味道,接着放入辣椒酱,翻炒至出红油的状态。

步骤六:里面倒入适量的酱油,不需要太多,一汤匙就足够了,倒好之后翻炒几下。把煎好的小鱼放进去,再次翻炒均匀,使它们都能裹上酱汁。

步骤七:炒制的时间不需要太长,因为小鱼已经提前炸熟了,翻炒至入味就可以了。炒好之后尝一下味道,如果觉得偏淡一些就再少放些盐在里面。

觉得味道可以就能把火关掉了,盛到盘子里端上桌,一家人都争着吃。一道美味又下饭的香辣小银鱼就做好了,味道鲜香还有增进食欲的作用,小小的一条银鱼,吃着可香辣,不怕卡喉咙,一筷子就是几条的吃。
第2个回答  2020-09-26
做法一

1、锅内倒入少许油,油温上升即倒入酸末、葱、姜末翻炒,然后倒入水;

2、放入干净的白菜梗条,糖、抽、盐、高汤粉倒入;
3、最后倒入小银鱼,鸡精、水淀粉、胡椒粉、香菜末即可出锅。
注意
1、烧汤时,尽量使用热水;
2、小银鱼最后放入、顺序切勿颠倒。
做法二
1.菠菜洗净摘好;焯水两分钟捞起;
2.银鱼仔洗净,汆水捞起;
3.热锅放油,下姜片爆香,加银鱼仔翻炒,加水,煮沸后放菠菜,煮至菜熟,下盐调味即可食用。
功效:
益肺止咳,利水补虚,滋阴平肝,助消化。
做法三
1.干银鱼泡软洗净沥干,榨菜洗净切细丝;韭黄洗净切段;鸡蛋打散;生姜洗净切丝;
2.锅内放猪油,烧热,稍煎一下银鱼,放入榨菜丝、韭黄段、生姜丝、高汤,煮10分钟,加精盐,再缓缓倒入鸡蛋;
3.用味精、胡椒粉调味即可。
注意
味淡鲜美,色泽清新。一定要烧开汤汁后再倒入鸡蛋,否则会有蛋腥味。
做法四
1、西红柿去皮切碎,鸡蛋打散,葱姜切碎,粉丝泡发。
2、起锅热油爆香生姜,放银鱼、西红柿翻炒片刻。
3、放2碗水烧开,放入粉丝。
4、将蛋液缓缓倒入沸腾的汤里。
5、放盐和鸡精调味即可。
做法五
1.干银鱼泡软洗净;鸡脯肉去筋,洗净切细丝,用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍;生姜洗净切末;
2.炒锅内放入高汤、料酒、精盐,下银鱼烧开,捞出沥干装入砂锅内;
3.炒锅内添加高汤,下入鸡丝,煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中;
4.砂锅内加精盐烧开,撇去浮沫,撒上生姜末、胡椒粉即可。
注意
汤汁清澈,味道鲜美。一定要把银鱼泡透、泡软,否则口感不好。
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