我自己在摊煎饼的过程中，是什么原因总是会把面划破？

Question

如题所述

Answer 1

自己摊煎饼的时候，如果面老是划破，那其实是因为你的面没有和好，其实在做煎饼的过程当中，和面这一步也是至关重要的。我们需要准备适量的面粉在面粉里面加入半勺盐，然后加入温水慢慢的搅拌，搅拌均匀之后可以放到一边进食半个小时，这个时候后我们会发现面糊里面有很多的小疙瘩和泡泡，然后我们再开始和面。把面弄成面糊之后，基本上就可以做煎饼了。

下面则是可以开始摊煎饼了，其实摊煎饼也是有窍门的，在锅里面放油的时候千万不要直接倒油，而是应该用油布均匀的擦一些油。先把锅烧热，然后我们在平底锅上面刷上一层薄薄的油，接着再把面糊给倒进去，可以用手拿起平底锅然后均匀的去转动，这样可以保证面糊转成一个圆形，等到这层面糊成型之后，我们就可以开始做煎饼。

在做煎饼的时候火千万不能太大，一般选择中火就可以了，如果发现面饼子上面有气泡的话，一定要用铲子磨平，这样就不容易把面饼子给弄破了。其实就是在做煎饼的过程当中一定要均匀的去转动，这样可以有效的防止出现粘锅的现象，而且能够保证每个位置受热都是比较均匀的，同时就可以减少面皮子断裂的现象。

然后我们可以在上面放上一些鸡蛋韭菜等配料，这个可以根据个人的口味来选择，这一步的重点就是上菜以后一定要在周边用面糊再浇一圈，这样就不会粘到一起去了。大概隔个几分钟我们可以转动一下，然后在里面加入一些土豆丝，最后可以在配料里面刷上一些酱料，比如说有人喜欢吃辣，就可以加入一些辣椒酱，最后直接卷起来就可以。

Answer 2

是因为在面还没有熟的情况下，你就把面饼翻面了，所以就会造成面饼被划破，导致煎饼的不完整。

Answer 3

主要是因为打入的鸡蛋太少了，面不够筋道，所以才会划破的。

Answer 4

因为你煎饼的面糊是非常稠的，所以总是会把面划破，在下次做煎饼的时候面应该稀一些。