肉类中，鱼肉最鲜美，很多人都爱吃，烹饪手法有很多，煎、炸、炖、蒸等，鱼肉的肉质软嫩，不管怎么做都好吃，老少皆宜的美味。说到烹饪手法，煎鱼是我们用的最多的，做法简单，又能做出外焦里嫩的口感，很多人都爱这么做的吃。就像我婆婆平常很爱煎鱼吃，十次有九次都是煎的，除非买的鲈鱼，其余的鱼，她都想煎一煎。
不过婆婆煎的鱼，好不好就很难说了，有的时候可以煎好，但很多时候煎出来的鱼都破相了，口感也比较差，和婆婆谈论过煎鱼，发现婆婆煎鱼总是很心急，每次鱼放进锅没多一会儿，她就要去翻动，结果一动鱼，鱼就粘锅破皮了。我告诉她煎鱼时，不要心急，需要小火慢慢煎，等到鱼一面煎好了，才会定型，这时翻动才会不破皮。
其实煎鱼时，除了不要心急，需要慢煎以外，还要懂得一些煎鱼的技巧，很多朋友都有自己的绝招，比如煎鱼前，将锅面用生姜擦拭几遍，或者煎鱼前撒少量食盐，也有人在鱼表面拍上面粉等等，方法多种多样，这些方法只要掌握的好，都可以将鱼煎好，但要掌握不好，鱼又粘锅了。
一些朋友说想要鱼不粘锅，用不粘锅不就好了吗？这个方法也很好，但要知道不粘锅用久了，上面的涂层掉了，还是会有些粘锅的。另外身边更多人认为，做饭还是用大铁锅更合适，这样炒菜香，大铁锅保养的好，比不粘锅还好用，可以用几十年都没有问题，事实证明确实如此。那么用大铁锅来煎鱼，到底要怎么操作呢？今天再教大家一招，不用抹生姜、不用拍面粉，就用一口大铁锅，用上小技巧，你会发现这个方法更好用。
下面给大家详细讲解一下煎鱼的小技巧，别错过了，学会后，用这个方法来煎任何食物，或者炒菜，都不粘锅，很实用哦！
首先将需要煎的鱼处理干净，撒上食盐等调味料腌制一会儿，等腌制入味后，用厨房纸巾将鱼表面的水分吸走，这么做可以防止炸锅，也能防止粘锅，因为鱼表面有水分时，当下锅后，鱼皮就会快速粘在锅面上，那么就容易破皮，所以记住了，无论煎什么类型的鱼，都需要在下锅前，将鱼表面的水分处理干净，这是很关键的一个细节处理，别大意了，或许你煎鱼失败就废在这里了。
然后我们来炙锅，很多人可能不太了解炙锅这个词，用我们的话说就是热油锅，将锅面用油烧热的一个过程，所以不管煎什么鱼，都别急忙下锅煎，多做这1步，鱼不破皮不粘锅！平常饭店里厨师煎食物，就是用的这个方法，并没有涂抹生姜哦，那么炙锅具体怎么做，看下面的方法。
方法：
将锅洗净烧干，保持锅面干净，前面炒菜了，锅一定要重新清洗干净，否则不能进行这一步，再用大火来烧锅，烧到很热的状态，比平常炒菜的锅面要热一点。
接着倒入凉油，油倒入多一些，继续大火将油烧热冒烟，这时用锅铲将油慢慢淋在锅的四周，也就是让整个锅面都粘上油，再转动锅面，用热油来润滑锅面，然后关火，再继续润滑锅面，等热油凉下来后，将油倒出去，接下来就可以正常的操作煎鱼了，这时煎鱼发现鱼不会粘锅。
很多人不懂为什么要怎么做？
因为铁锅表面并不光滑，那么食材在锅面上，就会马上粘锅，而炙锅之后，锅面会变得十分光滑，因此用了这个方法后，不管煎什么鱼都不会粘锅。
煎鱼的时候，火候也要掌握好，别用大火煎，鱼容易糊掉，口感不好，也不要用文火来煎，用中火煎最合适的，而且鱼下锅后，不要太着急，等一面煎到定型后，晃动锅面时，鱼可以在锅内滑动，这时说明可以翻面了，翻面煎另一面，还是一样的操作方法，如果太着急翻面，鱼会散掉，做出来卖相差。
现在大家会煎鱼了吧，在煎鱼时，不要直接下锅煎，要多做炙锅这1步，学会后，你会发现这个方法比别的小技巧都好用，今后不管煎什么都方便，还有炒菜也会变得得心应手，再也不会讨厌家里的大铁锅了，慢慢爱上它，快试试吧！
第二步，把锅开始烧热，切姜片在锅底反复擦几遍，撒一些盐和白糖。加少许油烧热，油温7成热的时候下入鱼开始煎。
第三步，煎鱼的时候不要那么快去翻动它，带一面煎至金黄后再翻面，把两面都煎至金黄就可以出锅了。