富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生什么

如题所述

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推荐答案 2014-12-31

杂环胺
多环芳烃
杂环胺-杂环胺( Heterocyclic Aromatic Amines, HAAs)是在高温及长时间烹调加工畜禽肉、鱼肉等蛋白质含量丰富的食品的过程中产生的一类具有致突变、致癌作用的物质。

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第1个回答 2014-12-31

容易产生致癌的物质吧

第2个回答 2014-12-31

产生致癌物

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烧焦食物含哪些化学物质答：烹饪食物时温度过高，不仅会损失大量的营养素，而且极易产生细胞癌变的变异原性物质。烧焦食物含有氨基酸、蛋白质和糖，这些物质在加热分解时会产生一种使人体细胞癌变的变异原性物质。烧焦食物含有致癌物苯并芘。烧焦食物还含有化学物质多环芳、烃杂环胺。烃杂环胺是烧烤红肉、家禽和鱼时产生的一种成分。杂环...

烧焦的食物致癌吗答：1. 食物在高温下烧焦会产生有害物质，其中两种最常见的是苯并芘和杂环胺。2. 苯并芘是一种多环芳烃，被国际癌症研究机构归为致癌物的第一组，具有明确的致癌作用。3. 烧烤食物，如烤鸡腿，由于高温烹饪，可能会产生苯并芘。这种物质的生成主要来自于脂肪在高温下的反应，且温度越高，产生的苯并芘越多。

烧焦食物含哪些化学物质答：1. 烹饪过程中，如果温度过高，不仅会破坏食物中的营养成分，还可能产生潜在的致癌物质。2. 当食物中的氨基酸、蛋白质和糖在高温下分解时，可能会形成一种对人体细胞有害的致癌物质。3. 烧焦的食物中可能含有苯并芘，这是一种已知的致癌物质。4. 此外，烧焦的食物可能还含有多环芳烃和杂环胺等化学物质...

烧焦食物含哪些化学物质答：食品专家研究发现，氨基酸、蛋白质和糖在加热分解时都会产生一种使人体细胞癌变的变异原性物质。据分析，在200℃以下，不会产生变异原性物质；在250℃时，鱼类容易产生变异原性物质；300℃时，除豆腐外，其余食物都产生异变性物质，鱼类产生的较多，鸡肉也不少；温度达400℃以上时，无论什么食物都会产生变异...

烧焦的食物中含有的极强致癌物质是什么答：首先，食物中的蛋白质在高温烹煮时，会发生变性，产生丙烯酰胺、β-萘胺等有害物质。这些物质具有强烈的致癌性，可能引起肠胃道癌症、神经系统的癌症等多种癌症。同时，焦糊的食物中还含有高浓度的多环芳烃，如苯并芘这种强致癌物，长期食用容易诱发癌症。其次，如果食物在烹煮过程中发生焦糊，还会产生杂环...

烧焦的食物会致癌吗?其中有什么物质会有这种隐患?答：5. 烹饪时通常会根据主料的性质、形态和菜品要求选择不同的火候，如急火、慢火、微火。急火快炒能快速熟透并减少有害物质的生成。6. 烧焦的食物不宜食用，有观点认为焦饭能帮助消化，但实际上，焦饭中的有毒物质可能会侵蚀组织器官，造成细胞变性。7. 肉鱼蛋奶等蛋白质食物烧焦后，会产生多环芳烃...

食物燃烧后有一种像烧焦了头发的焦臭味说明含有什么答：1. 通常，富含蛋白质的食物在燃烧时会产生类似烧焦头发的特殊气味。2. 例如，羽毛、山羊绒等含有高蛋白质的物质燃烧时，会散发出这种独特的焦臭味。3. 除了上述例子，其他蛋白质含量高的物质，如皮肤、指甲、羊毛、蚕丝以及动物皮革等，燃烧时同样会呈现这种烧毛发般的气味。

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