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富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生什么
如题所述
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推荐答案 2014-12-31
杂环胺
多环芳烃
杂环胺-杂环胺( Heterocyclic Aromatic Amines, HAAs)是在高温及长时间烹调加工畜禽肉、鱼肉等蛋白质含量丰富的食品的过程中产生的一类具有致突变、致癌作用的物质。
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其他回答
第1个回答 2014-12-31
容易产生致癌的物质吧
第2个回答 2014-12-31
产生致癌物
相似回答
烧焦食物含哪些
化学物质
答:
烹饪食物时温度过高,不仅会损失大量的营养素,
而且极易产生细胞癌变的变异原性物质
。烧焦食物含有氨基酸、蛋白质和糖,这些物质在加热分解时会产生一种使人体细胞癌变的变异原性物质。烧焦食物含有致癌物苯并芘。烧焦食物还含有化学物质多环芳、烃杂环胺。烃杂环胺是烧烤红肉、家禽和鱼时产生的一种成分。杂环...
烧焦的食物
致癌吗
答:
1. 食物在高温下烧焦会产生有害物质,
其中两种最常见的是苯并芘和杂环胺
。2. 苯并芘是一种多环芳烃,被国际癌症研究机构归为致癌物的第一组,具有明确的致癌作用。3.
烧烤食物
,如烤鸡腿,由于高温烹饪,可能会产生苯并芘。这种物质的生成主要来自于脂肪在高温下的反应,且温度越高,产生的苯并芘越多。
烧焦食物含哪些
化学物质
答:
1. 烹饪过程中,如果温度过高,不仅会破坏食物中的营养成分,还可能
产生
潜在的致癌物质。2. 当食物中的氨基酸、
蛋白质
和糖在高温下分解时,可能会
形成
一种对人体细胞有害的致癌物质。3.
烧焦的食物
中可能
含有
苯并芘,这是一种已知的致癌物质。4. 此外,烧焦的食物可能还含有多环芳烃和杂环胺等化学物质...
烧焦食物含哪些
化学物质
答:
食品专家研究发现,氨基酸、蛋白质和糖在加热分解时都会产生一种使人体
细胞癌变的变异原性物质
。据分析,在200℃以下,不会产生变异原性物质;在250℃时,鱼类容易产生变异原性物质;300℃时,除豆腐外,其余食物都产生异变性物质,鱼类产生的较多,鸡肉也不少;温度达400℃以上时,无论什么食物都会产生变异...
烧焦的食物
中
含有
的极强致癌物质是
什么
答:
首先,食物中的
蛋白质
在高温烹煮时,会发生变性,
产生
丙烯酰胺、β-萘胺等有害物质。这些物质具有强烈的致癌性,可能引起肠胃道癌症、神经系统的癌症等多种癌症。同时,焦糊
的食物
中还
含有
高浓度的多环芳烃,如苯并芘这种强致癌物,长期食用
容易
诱发癌症。其次,如果
食物在
烹煮过程中发生焦糊,还会产生杂环...
烧焦的食物
会致癌吗?其中
有什么
物质会有这种隐患?
答:
5. 烹饪时通常会根据主料的性质、形态和菜品要求选择不同的火候,如急火、慢火、微火。急火快炒能快速熟透并减少有害物
质的
生成。6.
烧焦的食物
不宜食用,有观点认为焦饭能帮助消化,但实际上,焦饭中的有毒物质可能会侵蚀组织器官,
造成
细胞变性。7. 肉鱼蛋奶等
蛋白质食物烧焦
后,会
产生
多环芳烃...
食物
燃烧后有一种像
烧焦
了头发
的
焦臭味说明
含有什么
答:
1. 通常,
富含蛋白质的食物在
燃烧时会
产生
类似
烧焦
头发的特殊气味。2. 例如,羽毛、山羊绒等含有高蛋白质的物质燃烧时,会散发出这种独特的焦臭味。3. 除了上述例子,其他蛋白质含量高的物质,如皮肤、指甲、羊毛、蚕丝以及动物皮革等,燃烧时同样会呈现这种烧毛发般的气味。
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