第1个回答 2015-08-10
可以的，详情如下：
酸菜煮鱼
主料：鲤鱼2000克，,酸白菜150克
辅料：黄豆芽250克
调料：小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(红、尖、干)4克,猪油（炼制）30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克
酸菜煮鱼的特色：
鱼肉鲜嫩，汤清香郁，口味酸甜，香辣可口。
酸菜煮鱼的做法：
1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净；
2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；
3. 泡酸菜洗净，切碎；
4. 葱白切寸段，另备葱花。
5. 锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟；
6. 再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；
7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食。
酸菜煮鱼的制作要诀：
1. 煮鱼时，要勤打表面的浮沫，以达汤清的标准；
2. 煮黄豆芽时间不宜长；
3. 酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合于汤中。
第3个回答 2015-08-10
主料：鳙鱼：1尾
辅料：黄瓜：1根 酸菜：半棵 香菜：1把
姜：4片 蒜：5瓣 干辣椒：6-8个
水煮鱼调：1包
酸菜水煮鱼的做法
1、大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用（市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片）
2、其它材料大集合。姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用
3、起油锅，下姜蒜爆香
4、倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色
5、加入市售调料包的调味料和辣椒粉，翻拌均匀
6、倒入清水没过鱼块
7、市售酸菜一包
8、切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段
9、放入锅中炖煮
10、加入黄瓜块（最好吃最好吃的是黄瓜块！）
11、加入干辣椒几个（饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的）
12、加盖焖煮十几分钟
13、关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用
14、平铺排入鱼片（注意这里是重点！关火后再平铺放入鱼片）
15、全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩
16、香菜切长段摆在表面
17、坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响
18、拌匀，打开空调，开吃
烹饪小技巧：
1、鱼头鱼骨和鱼片是分开放的，鱼头鱼骨煮汤，鱼肉后放才嫩。
2、切酸菜的技巧：根部横竖各几刀，沿刀口纹路撕开即成几条，再切段。
3、煮鱼片技巧：关火后留汤底，平铺排入鱼片再开火煮沸，再煮熟，煮的时间要短。
4、大头鱼的肉嫩刺少，吃完了鱼肉的一锅浓汤还可以用来拌面吃。
5、大热天的开起空调吃。比冬天吃着更爽。