脆皮炸鸡用的是什么粉？

Question

如题所述

Answer 1

脆皮炸鸡是用面包糠、炸鸡粉裹的肉，如果没有炸鸡粉、面包糠可以不放，用干淀粉替代。

炸鸡肉的做法：

1、将鸡肉洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌匀，再放入炸鸡粉和一点点水拌和均匀，让鸡肉裹上一层糊。

2、将面粉放在案板上，将裹好糊的鸡肉放在面粉里滚满干面粉，裹面粉的时候要轻轻按压鸡肉，让面粉裹得更牢固一些。

3、将锅中放油烧至6成热（鸡肉放入油密集的泡泡），将鸡肉上多余的浮粉抖掉，然后放入油锅中小火炸3分钟左右至外表金黄成脆壳即可（可以将筷子扎入翅中，没有血水冒出就是熟了）。

Answer 2

那个是炸鸡粉，推荐做法：
脆皮炸鸡
用料
主料鸡翅中10个
辅料面粉适量炸鸡粉1大勺
调料色拉油适量料酒少许胡椒粉少许
脆皮炸鸡的做法
1.将鸡翅中洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌匀，再放入炸鸡粉和一点点水拌和均匀，让鸡翅裹上一层糊
2.将面粉放在案板上，将裹好糊的鸡翅放在面粉里滚满干面粉，裹面粉的时候要轻轻按压鸡翅，让面粉裹得更牢固一些
3.将锅中放油烧至6成热（鸡翅放入油密集的泡泡），将鸡翅上多余的浮粉抖掉，然后放入油锅中小火炸3分钟左右至外表金黄成脆壳即可（可以将筷子扎入翅中，没有血水冒出就是熟了）
烹饪技巧
如果没有炸鸡粉，可以不放，用干淀粉替代，但是要加点盐，喜欢吃辣的还可以放些辣椒粉。
菜品特色
快餐店和街头小贩们炸鸡是用的都是专用的炸粉炸出的鸡肉上会有一层像鱼鳞似的脆皮，我的方法是经过我多次试验后找到的一个我觉得比较好的方法，可能和洋快餐的炸鸡在外表上还有一定的距离，但是味道已经非常的好了，并且我做出的炸鸡也有一个酥香漂亮的的外壳，而且放置时间长也不会回软，真正是外酥里嫩。

Answer 3

这个主要是配料成分的比例 根据我的经验 用45%生粉30%的水 25%面粉 的比例最好
做法 先把面粉和生粉参合到一起 把鸡翅倒入进行裹粉程序(要用力 尽量把粉裹紧) 然后放到水里过一下(在水里放一下马上取出来) 接着进行第二遍裹粉 让粉都沾到 湿的鸡翅上 裹紧后就可以炸了
我说的就是炸鸡翅或鸡腿 我在麦当劳做过 里面的捏鸡翅或鸡腿就是用生粉 裹一下 放水里过一下 然后再裹一下
炸的时候放在230多度的油温的油里炸6分钟

Answer 4

脆皮炸鸡是用的炸鸡专用的裹粉
我之前是在德克士的

用的是专用的鸡肉粉
都是从德克士总部发过来的
一般不建议用自己配的粉
效果不好
一般的裹粉用出来不会有很多鳞片

Answer 5

可以买现成的炸鸡粉，用面包粉也可以