油炸食品中含有大量的丙烯酰胺，是2A级致癌物，对人体存在诸多危害，这都是毫无疑问的科学结论，由世界卫生组织及多国卫生部门的报告证实。
国家卫生部三令五申强调油炸食品的危害性，援引卫生部建议如下：尽量避免长时间或高温油炸淀粉类食品。提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
早餐不宜吃太多油炸食物如油条、油饼、炸糕等，虽然食用后饱腹感会比较明显，但因摄入脂肪和胆固醇过多，消化时间太长，易使血液过久地积于消化系统，造成脑部血流量减少，可能会使人整个上午都觉得无法集中精神。
早餐应至少满足其每日所需维生素和叶酸的一半，特别是维生素C和铁。肉、肝脏、海带、木耳、菠菜、油菜可满足50岁以下成人每日所需的20毫克铁的需求量。维生素B则可从瘦肉、鱼、肝、全麦面包、土豆、花生等食物中摄取。